Misono 440 27cm japansk sujihiki-kniv

Misonos japanska knivar är uppskattade över hela världen och toppkockar tvekar inte att välja dem för att utrusta sina kök! Misono startade sin verksamhet 1935, i hjärtat av staden Seki (känd för sin knivtillverkningsexpertis under flera århundraden). Familjeföretaget tillverkade först specialblad för skalare, men diversifierade sin verksamhet till köksknivar på 1960-talet.

Misono blev därmed den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och har cirka 50 anställda experter som tillverkar 150.000 knivar per år. Observera att dessa experter utför 100% av tillverkningsstegen, från bladdesign till handtagsdesign ( eftersom många tillverkare av den här storleken låter andra företag, som är mer specialiserade inom vissa områden, tillverka vissa delar av sina knivar). Sist men inte minst är företagets produktionsteknik baserad på de japanska mästersmederna från förr, och flera steg utförs för hand.

Knivserien Misono 440 är en av referensserierna för yrkesverksamma inom matlagningskonsten, eftersom dess skäreggar håller bra och bladet är mycket motståndskraftigt mot korrosion.

Serien har fått sitt namn från den legering som används för bladet, 440C. Den är rostfri och ser ut som VG10, men är berikad med molybden och krom. Det hela motstår därför oxidation mycket bra (med normal användning och underhåll, förstås). Det är därför det är så attraktivt för professionella kockar!

Bladet på den här 27 cm långa sujihiki-kniven kommer att hålla länge. Dess skäregg har en asymmetrisk (men inte ensidig) skärvinkel. Detta garanterar ett rent snitt utan att skada maten.

Med sin hårdhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalan kommer dess skäregg att följa dig genom många skärningar. Observera dock att det på grund av dess speciella sammansättning tar lite längre tid att vässa den när behovet uppstår (detta beror framför allt på dess kromhalt, som å andra sidan gör den mycket mer motståndskraftig mot oxidation, som tidigare nämnts).

Logotyperna för varumärket och sortimentet har applicerats på bladet.

Handtaget är utformat för att göra arbetet behagligt och minska tröttheten, även på lång sikt. Både formen och komponenterna är intressanta och lämpliga för västerländska kockar, så de kan användas över hela världen.

Den svarta delen av handtaget är tillverkat av lättviktsmaterialet Pakkawood: det är mycket behagligt att röra vid och bidrar till att minska tröttheten. Pakkawood är ett antibakteriellt kompositmaterial som ofta används i köket, eftersom det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och fukt. Den något försänkta formen på basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Nitar i rostfritt stål fäster handtagets Pakkawood till bladet med full tånge ( som sträcker sig till slutet av handtaget), och ett bolster i rostfritt stål länkar bladet till handtaget. Den balanserar också hela föremålet.

Skötsel: Även om den är perfekt lämpad för användning i professionella kök måste du rengöra den för hand med en mjuk svamp och diskmedel. Torka sedan av den och förvara den i ditt block, din portfölj eller på din magnetstång.

Klicka här för att se alla Misono-knivar vi erbjuder!