Faca do chef japonesa Misono UX10 de 18 cm

A Misono nasceu em 1935 na cidade de Seki, conhecida internacionalmente pelo seu saber-fazer em matéria de facas. Inicialmente, a empresa familiar fabricava lâminas especializadas para descascadores de cozinha, mas a partir dos anos 60 diversificou a sua atividade para a criação de facas de cozinha.

Atualmente, acredita-se que a Misono é o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas para produzir 150.000 facas por ano. É de salientar que a Misono assegura a totalidade do fabrico das suas facas, desde a conceção da lâmina até à do cabo (é verdade que muitos fabricantes desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

As técnicas de produção da empresa baseiam-se muito nas dos mestres ferreiros japoneses e várias etapas são efectuadas à mão pelos seus especialistas. As facas Misono são atualmente apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha de topo não hesitam em equipar-se com elas.

Esta faca de chef Misono de 18 cm faz parte de uma das melhores gamas do fabricante: a série UX10. É muito utilizada nos restaurantes, nomeadamente nos restaurantes gourmet e com estrelas Michelin.

Lâmina :

É fabricada numa liga de aço inoxidável sueca de alta qualidade, o que a torna resistente à corrosão (com uma utilização e cuidados normais, claro).

Esta liga garante também que a faca se mantém afiada durante muito tempo. De facto, as facas Misono UX10 têm a maior retenção de fio de todas as gamas da marca. A dureza da lâmina atinge 59/60 HRC: um bom compromisso entre a facilidade de afiar e a duração do fio de corte, como dissemos anteriormente. Quando for necessário, pode restaurar a sua eficácia mantendo-a com uma Pedra de afiar.

Uma das particularidades desta faca Misono é a forma do seu gume: é ligeiramente assimétrico (mas não unilateral). Isto facilita muito o corte: a lâmina insere-se delicadamente na carne sem a danificar.

É possível ver os logótipos da marca e da gama na superfície de corte.

O cabo:

Os materiais e a forma do cabo são normalmente concebidos para uma utilização ocidental. Esta é uma das razões pelas quais estas facas são utilizadas em todo o mundo. Feito de madeira Pakka preta e leve, é muito agradável à mão e pode ser utilizado durante muito tempo sem se cansar. A madeira de Pakka é um material antibacteriano muito utilizado na cozinha porque é resistente às variações de temperatura e à humidade.

A forma oca da sua base permite-lhe agarrar e manusear com controlo. Possui ainda 3 rebites e uma almofada em prata níquel. Esta é uma liga de cobre, níquel e zinco, conhecida pela sua dureza e resistência à corrosão. É, por conseguinte, particularmente recomendada para o ambiente de cozinha. O seu aspeto não é diferente do da liga de aço inoxidável, criando uma bela continuidade com a lâmina. A almofada equilibra a faca, enquanto os rebites mantêm a madeira de Pakkawood do cabo perfeitamente colocada sobre a lâmina de espiga completa (estende-se até à extremidade do cabo).

Cuidados e manutenção :

Apesar de estar perfeitamente adaptada a uma utilização profissional, recomendamos que seja limpa à mão, com uma esponja macia e detergente para a loiça. Depois de ter lavado a sua faca, seque-a com um pano macio e guarde-a num local seco, para que mantenha o seu aspeto original durante muito tempo.

Não hesite: esta faca é um verdadeiro trunfo na cozinha, quer seja um cozinheiro profissional ou um amador apaixonado. Tem um elevado desempenho, é fácil de manter e muito divertida de utilizar. É uma aposta segura que prova, mais uma vez, que a perícia japonesa em cutelaria é uma das melhores do mundo!

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