Misono UX10 18 cm japansk kokkekniv

Misono startede i 1935 i byen Seki, der er internationalt kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling. Oprindeligt fremstillede man specialklinger til køkkenskrællere, men i 60'erne udvidede familievirksomheden og begyndte at fremstille køkkenknive.

I dag anses Misono for at være den ældste producent af vestlige knive i Japan og beskæftiger omkring 50 eksperter, som producerer 150.000 knive om året. Det er værd at bemærke, at Misono fremstiller 100 % af sine knive selv, lige fra design af bladet til håndtaget (selv om det er rigtigt, at mange producenter af denne størrelse får visse dele af deres knive fremstillet af andre, mere specialiserede virksomheder).

Virksomhedens produktionsteknikker er stærkt afhængige af japanske smedemestre, og mange trin udføres i hånden af deres eksperter. Misono-knive er nu værdsat over hele verden, og topkokke tøver ikke med at udstyre sig selv med dem.

Denne Misono kokkekniv på 18 cm er en del af en af producentens bedste serier: UX10-serien. Den bruges i vid udstrækning på restauranter, især gourmet- og Michelin-restauranter.

Blad :

Fremstillet af en svensk rustfri legering af høj kvalitet og er korrosionsbestandig (selvfølgelig ved normal brug og pleje).

Denne legering sikrer også langvarig skarphed. Faktisk har Misono UX10-knivene den højeste skarphedsbevarelse i alle mærkets serier tilsammen. Bladets hårdhed er 59/60 HRC: Det er et godt kompromis mellem let slibning og skærets levetid, som tidligere nævnt. Når behovet opstår, kan du genoprette dens effektivitet ved at vedligeholde den med en slibesten.

En af de særlige egenskaber ved denne Misono-kniv er skærets form: Det er let asymmetrisk (dog ikke ensidigt). Det gør det meget nemmere at skære: Bladet trænger forsigtigt ind i kødet uden at beskadige det.

Mærkets og seriens logoer er tydeligt synlige på skærefladen.

Håndtag:

Det er typisk bearbejdet i materialer og form, så det passer til vestlig brug. Det er en af grundene til, at disse knive bruges over hele verden. Det er lavet af lyst, sort Pakka-træ og er meget behageligt at holde ved, og man kan bruge det i lang tid uden at blive træt. Pakka-træ er et antibakterielt materiale, der er meget brugt i køkkenet, da det er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed.

Basens udhulede form gør det muligt at gribe og håndtere den med kontrol. Den har også 3 nitter og en nikkel-sølv-bøjle. Det er en legering af kobber, nikkel og zink, som er værdsat for sin hårdhed og modstandsdygtighed over for korrosion. Den anbefales derfor især til køkkenmiljøer. Dens udseende er ikke ulig en rustfri legering, hvilket skaber en smuk kontinuitet med bladet. Bolsteret afbalancerer kniven, mens nitterne holder håndtagets pakkawood perfekt fast til bladet med fuld tang (som strækker sig til enden af håndtaget).

Pleje og vedligeholdelse :

Selv om den er perfekt egnet til professionel brug, anbefaler vi håndrengøring med en blød svamp og opvaskemiddel. Når du har vasket din kniv, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted for at sikre, at den bevarer sit oprindelige udseende i lang tid fremover.

Tøv ikke: Denne kniv er et ægte aktiv i køkkenet, uanset om du er professionel kok eller passioneret amatør. Den er højtydende, nem at vedligeholde og en fornøjelse at bruge. Det er et sikkert valg, som endnu en gang beviser, at japansk bestik-ekspertise er en af de bedste i verden!

Find ud af mere om alle de japanske knivmærker, vi har udvalgt til dig!