Misono UX10 18cm Japans koksmes

Misono begon in 1935 in de stad Seki, die internationaal bekend staat om zijn expertise in het maken van messen. Aanvankelijk produceerde het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor keukenschillers, maar in de jaren 60 diversifieerde het zich en begon het met het maken van keukenmessen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Het is vermeldenswaard dat Misono 100% van zijn messen zelf maakt, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (hoewel het waar is dat veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf leunen zwaar op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door hun experts. Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om zich ermee uit te rusten.

Dit Misono koksmes van 18 cm maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10-serie. Het wordt veel gebruikt in restaurants, vooral gastronomische restaurants en restaurants met Michelinsterren.

Lemmet :

Gemaakt van een Zweedse roestvrije legering van hoge kwaliteit, corrosiebestendig (bij normaal gebruik en onderhoud natuurlijk).

Deze legering zorgt ook voor een langdurige scherpte. Misono UX10 messen hebben zelfs de hoogste scherptebehoud van alle assortimenten van het merk samen. De hardheid van het lemmet is 59/60 HRC: dit is een goed compromis tussen slijpgemak en levensduur van de snede, zoals eerder vermeld. Als het nodig is, kun je de efficiëntie herstellen door het te onderhouden met een slijpsteen.

Een van de bijzondere kenmerken van dit Misono mes is de vorm van het snijvlak: het is licht asymmetrisch (maar niet eenzijdig). Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het mes steekt zachtjes in het vlees, zonder het te beschadigen.

De logo's van het merk en de serie zijn duidelijk zichtbaar op het snijvlak.

Handvat:

Dit is typisch bewerkt, in zijn materialen en vorm, voor westers gebruik. Dit is een van de redenen waarom deze messen over de hele wereld worden gebruikt. Het is gemaakt van licht, zwart Pakkahout, ligt prettig in de hand en kan lange tijd worden gebruikt zonder moe te worden. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de uitgeholde vorm van de basis kun je hem goed vasthouden en hanteren. Hij is ook voorzien van 3 klinknagels en een nikkelzilveren bolster. Dit is een legering van koper, nikkel en zink, gewaardeerd om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het wordt daarom bijzonder aanbevolen voor een keukenomgeving. Het uiterlijk is niet anders dan dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het Pakkawood van het handvat perfect aan het full tang lemmet houden (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Onderhoud :

Hoewel het mes perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan het met de hand te reinigen met een zachte spons en afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats om ervoor te zorgen dat het nog lang zijn originele uiterlijk behoudt.

Aarzel niet: dit mes is een echte aanwinst in de keuken, of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur. Het is performant, makkelijk te onderhouden en een plezier om te gebruiken. Het is een veilige keuze die nog maar eens bewijst dat Japans bestek een van de beste ter wereld is!

Kom meer te weten over alle Japanse messenmerken die we voor jou hebben geselecteerd!