Misono UX10 18cm japansk kockkniv

Misono startade 1935 i staden Seki, som är internationellt känd för sin expertis inom knivtillverkning. Från början tillverkade man specialblad för köksskalare, men på 60-talet diversifierade familjeföretaget sin verksamhet och började tillverka köksknivar.

I dag anses Misono vara den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och sysselsätter cirka 50 experter som tillverkar 150 000 knivar per år. Det är värt att notera att Misono utför 100% av sin egen knivtillverkning, från bladets design till handtaget (även om det är sant att många tillverkare av den här storleken låter andra, mer specialiserade företag tillverka vissa delar av sina knivar).

Företagets produktionsteknik bygger i hög grad på japanska mästersmeder och många steg utförs för hand av deras experter. Misono-knivar uppskattas nu över hela världen och toppkockar tvekar inte att utrusta sig med dem.

Denna Misono 18 cm kockkniv ingår i ett av tillverkarens bästa sortiment: UX10-serien. Den används ofta på restauranger, särskilt gourmetrestauranger och restauranger med Michelinstjärnor.

Blad :

Tillverkat av en högkvalitativ svensk rostfri legering, det är korrosionsbeständigt ( med standardanvändning och skötsel, naturligtvis).

Denna legering garanterar också långvarig skärpa. Faktum är att Misono UX10-knivarna har den högsta skärpehållningen i alla varumärkets sortiment tillsammans. Bladets hårdhet når 59/60 HRC: detta utgör en bra kompromiss mellan enkel slipning och livslängd på skäreggen, som tidigare nämnts. När behovet uppstår kan du återställa dess effektivitet genom att underhålla den med en slipsten.

En av de speciella egenskaperna hos denna Misono-kniv är formen på dess skäregg: den är något asymmetrisk (men inte ensidig). Detta gör det mycket enklare att skära: bladet förs försiktigt in i köttet utan att skada det.

Logotyperna för varumärket och sortimentet syns tydligt på skärytan.

Handtag:

Detta är typiskt bearbetat, i material och form, för att passa västerländsk användning. Detta är en av anledningarna till att dessa knivar används över hela världen. Tillverkat av ljust, svart Pakka-trä är det mycket behagligt att hålla i och kan användas under lång tid utan att tröttna. Pakkawood är ett antibakteriellt material som ofta används i köket, eftersom det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

Den urholkade formen på basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll. Den har också 3 nitar och ett bolster i nysilver. Detta är en legering av koppar, nickel och zink som är uppskattad för sin hårdhet och korrosionsbeständighet. Den är därför särskilt rekommenderad för köksmiljö. Utseendet är inte helt olikt en rostfri legering, vilket skapar en vacker kontinuitet med bladet. Bollen balanserar kniven, medan nitarna håller handtagets Pakkawood perfekt mot bladet med full tånge ( som sträcker sig till slutet av handtaget).

Skötsel och underhåll :

Även om den är perfekt lämpad för professionellt bruk rekommenderar vi handrengöring med en mjuk svamp och diskmedel. När du har tvättat din kniv, torka den torr med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats, så att den behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid framöver.

Tveka inte: den här kniven är en verklig tillgång i köket, oavsett om du är en professionell kock eller en passionerad amatör. Den är högpresterande, lätt att underhålla och ett nöje att använda. Det är en säker satsning som än en gång bevisar att japansk bestickkompetens är en av de bästa i världen!

Läs mer om alla de japanska knivmärken som vi har valt ut åt dig!