Kanetsugu Saiun 9 cm damaskus 65 lags japansk Urtekniv

Kanetsugu Saiun japanske kniver er designet for å passe både amatører og profesjonelle kokker. De er behagelige å bruke, har høy ytelse og lang levetid.

Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en Kanetsugu-kniv, gjør dem til et enkelt valg.

Denne 9-kniven er en av de mest nødvendige delene av skjæreutstyret. Den skjærer og skreller små frukter og grønnsaker med presisjon og letthet.

Knivbladet er damascenert, det vil si at det er konstruert med en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag mykere stål for å beskytte det. Denne strukturen har den fordelen at den gir en kniv med det rette forholdet mellom hardhet og fleksibilitet, slik at den ikke blir sprø ved bruk, samtidig som den beholder et stivt og høytytende skjær.

Kanetsugu valgte japansk VG10-stål, som er kjent for sin holdbarhet og sitt karboninnhold på 1 %, til å designe kjernebladet. Det høye karboninnholdet gjør stålet stivt og gjør det mulig å slipe det grundigere for å oppnå en veldefinert skjærekant. VG10-stål er dessuten kjent for å beholde skarpheten over tid. Du trenger ikke å slipe for tett. 32 lag legges deretter vekselvis på denne kjernen, synlig på hver side av bladet.

Til sammen teller vi 65 lag (de 32 brettede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se de 33 lagene som er skrevet på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, lagt til kjernen. I tillegg til det funksjonelle aspektet, er damaskus verdsatt for den utrolige visuelle unikheten det gir hver kniv. Du kan nemlig se stålsortene smelte sammen langs skjæreflaten, noe som gir et enestående utseende.

Det er faktisk fra damaskus at kniven har fått sitt navn, Saiun, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

Til slutt får bladet en spesiell herdingsprosess, Sub-Zero-behandlingen. For å oppnå dette varmes bladet opp og kjøles deretter ned til -70 °C i løpet av noen få sekunder. Hensikten med denne manøveren er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp.

Knivens håndtak er laget av micarta, et slitesterkt materiale som er perfekt for å vare over tid. Det er et komposittmateriale som består av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er spesielt verdsatt for sin motstand mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til helsilkebladet. Bolsteret er integrert direkte i bladet for å forhindre at vann eller mat kommer inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Ytterligere informasjon

Kanetsugu produserer sine kniver i Seki, en japansk by som har vært kjent for sin knivproduksjon gjennom mange tiår. Produsenten har vært etablert her i hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Knivens design er tidløs, og fargene og de flytende formene gir den stor eleganse. Den vil passe selv den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før du oppbevarer kniven beskyttet mot fuktighet.

Vårt Kanetsugu Saiun-utvalg venter på deg!