Kanetsugu Saiun 9 cm Damasco 65 strati coltello spelucchino giapponese

I coltelli giapponesi Kanetsugu Saiun sono progettati per soddisfare sia i dilettanti che i cuochi professionisti. Sono piacevoli da usare, performanti e durevoli.

I processi di produzione e i materiali utilizzati per creare un coltello Kanetsugu consentono di sceglierlo senza esitazioni.

Questo spelucchino da 9 cm è uno dei coltelli essenziali da avere nel proprio equipaggiamento da taglio. Taglia e sbuccia piccoli frutti e verdure con precisione e facilità.

La lama del coltello è damascata, cioè costituita da un nucleo di acciaio duro, circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Questa struttura ha il vantaggio di produrre un coltello con il giusto rapporto tra durezza e flessibilità, in modo da non rompersi durante l'uso, pur mantenendo un tagliente rigido e performante.

Per progettare la lama principale, Kanetsugu ha scelto l'acciaio giapponese VG10, rinomato per la sua durata e contenente l'1% di carbonio. Questa percentuale elevata lo rende rigido e consente di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente ben definito. Inoltre, il VG10 è apprezzato per mantenere la sua affilatura nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo da vicino. Su questo nucleo vengono poi posati alternativamente 32 strati, visibili su ogni lato della lama.

In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati piegati su ogni lato della lama + il nucleo). Sulla lama si possono vedere scritti i 33 strati, che si riferiscono agli strati visibili su ogni lato della lama, aggiunti al nucleo. Al di là dell'aspetto funzionale, il damasco è apprezzato per l'aspetto incredibile e unico che conferisce a ogni coltello. Infatti, è possibile vedere gli acciai mescolarsi tra loro lungo la superficie di taglio, per un aspetto senza precedenti.

Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa "il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

Infine, la lama beneficia di una speciale tempra, il trattamento Sub-Zero. Per ottenere questo risultato, la lama viene riscaldata e poi raffreddata a -70°C nello spazio di pochi secondi. Lo scopo di questa manovra è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il manico del coltello è realizzato in micarta, un materiale resistente e perfetto per durare nel tempo. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È particolarmente apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano la micarta per fissarla alla lama full silk. Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo penetrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Per saperne di più:

Kanetsugu produce i suoi coltelli a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

Il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono una grande eleganza. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Va pulito a mano: lavatelo in acqua calda e asciugatelo con un panno morbido prima di riporlo al riparo dall'umidità.

La nostra selezione di Kanetsugu Saiun vi aspetta!