Kanetsugu Saiun 9cm damascus 65 lagen japans Schilmes

Kanetsugu Saiun Japanse messen zijn ontworpen voor zowel amateurs als professionele koks. Ze zijn prettig in gebruik, leveren hoge prestaties en gaan lang mee.

Zowel het fabricageproces als de materialen die gebruikt worden om een Kanetsugu mes te maken, maken ze een makkelijke keuze.

Dit 9cmparing mes is een van de onmisbare snijgereedschappen. Het snijdt en schilt klein fruit en groenten met precisie en gemak.

Het lemmet van het mes is gedamasterd, dat wil zeggen ontworpen op een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur heeft het voordeel dat het mes de juiste verhouding tussen hardheid en flexibiliteit heeft, zodat het niet broos wordt tijdens het gebruik, terwijl het toch een stevige, hoogwaardige snede behoudt.

Voor het ontwerp van het kernmes koos Kanetsugu voor Japans VG10 staal, bekend om zijn duurzaamheid en 1% koolstof. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het grondiger kunt slijpen om een goed gedefinieerde snede te krijgen. Bovendien wordt VG10 gewaardeerd voor het behouden van zijn scherpte na verloop van tijd. Je hoeft niet te scherp te slijpen. Op deze kern worden 32 lagen om en om gelegd, zichtbaar aan elke kant van het blad.

In totaal tellen we 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het blad + de kern). Je kunt de 33 lagen op het blad zien, die verwijzen naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het blad, toegevoegd aan de kern. Naast het functionele aspect, wordt damascus gewaardeerd voor de ongelooflijke visuele uniciteit die het aan elk mes geeft. Je kunt de staalsoorten zien vermengen langs het snijvlak, voor een ongekende uitstraling.

Het is zelfs aan damascus dat het mes zijn naam ontleent, Saiun betekent "de delicate lichtstraal die door de wolken prikt".

Tot slot ondergaat het lemmet een speciaal hardingsproces, de Sub-Zero behandeling. Om dit te bereiken wordt het lemmet verhit en vervolgens in enkele seconden afgekoeld tot -70°C. Het doel van deze manoeuvre is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het handvat van het mes is gemaakt van micarta, een sterk materiaal dat perfect is om lang mee te gaan. Het is een composietmateriaal dat voor 40% uit hars en voor 60% uit linnen bestaat. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels completeren het micarta om het aan het zijden lemmet te bevestigen. De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Meer informatie

Kanetsugu produceert zijn messen in Seki, een Japanse stad die al vele decennia bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

Het ontwerp van de messen is tijdloos, de kleuren en vloeiende vormen geven het een grote elegantie. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: was het in lauw water en droog het met een zachte doek voordat je het opbergt, uit de buurt van vocht.

Onze Kanetsugu Saiun selectie wacht op je!