Kanetsugu Saiun 9cm Damasco 65 camadas Faca para legumes japonesa

As facas japonesas Kanetsugu Saiun foram concebidas para se adequarem tanto a amadores como a chefes profissionais. São agradáveis de utilizar, de elevado desempenho e duradouras.

Os processos de fabrico e os materiais utilizados para criar uma faca Kanetsugu significam que pode escolhê-las sem hesitação.

Esta Faca de aparar de 9 cm é um dos elementos essenciais a ter no seu equipamento de corte. Corta e descasca pequenos frutos e legumes com precisão e facilidade.

A lâmina da faca é damascada, o que significa que é feita de um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger. Esta estrutura tem a vantagem de produzir uma faca com a relação correta entre dureza e flexibilidade, para que não se parta durante a utilização, mantendo um fio de corte rígido e de elevado desempenho.

Para conceber a sua lâmina principal, a Kanetsugu escolheuo aço japonês VG10, que é conhecido pela sua durabilidade e contém 1% de carbono. Esta percentagem elevada torna-o rígido e permite afiá-lo mais profundamente para obter um fio de corte bem definido. Para além disso, o VG10 é apreciado por manter a sua nitidez ao longo do tempo. Não será necessário afiá-lo demasiado. Sobre este núcleo, são colocadas 32 camadas alternadas, visíveis de cada lado da lâmina.

No total, são 65 camadas (as 32 camadas dobradas de cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis de cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo. Para além do seu aspeto funcional, o damasco é apreciado pelo aspeto incrível e único que confere a cada faca. De facto, é possível ver os aços misturarem-se ao longo da superfície de corte, para um aspeto sem precedentes.

De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa "o delicado raio de luz que penetra as nuvens".

Por último, mas não menos importante, a lâmina beneficia de uma têmpera especial, o tratamento Sub-Zero. Para o conseguir, a lâmina é aquecida e depois arrefecida a -70°C no espaço de alguns segundos. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O cabo da faca é fabricado em micarta, um material resistente e perfeito para durar ao longo do tempo. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É particularmente apreciado pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral. A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar que a água ou os alimentos entrem na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Para saber mais:

A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de facas ao longo de muitas décadas. O fabricante está estabelecido aqui há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

O design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe uma grande elegância. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. Deve ser limpa à mão: lave-a em água morna e seque-a com um pano macio antes de a guardar ao abrigo da humidade.

A nossa seleção de Kanetsugu Saiun está à sua espera!