Kanetsugu Saiun 9 cm damaskus 65 lag japansk Urtekniv

Kanetsugu Saiun japanske knive er designet til at passe til både amatører og professionelle kokke. De er behagelige at bruge, højtydende og langtidsholdbare.

Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en Kanetsugu-kniv, gør dem til et nemt valg.

Denne 9 cm lange kniv er et must-have stykke skæreudstyr. Den skærer og skræller små frugter og grøntsager med præcision og lethed.

Knivens blad er damasceneret, dvs. designet på en kerne af hårdt stål, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte det. Denne struktur har den fordel, at den giver en kniv med det rette forhold mellem hårdhed og fleksibilitet, så den ikke bliver skør under brug, samtidig med at den bevarer et stift, højtydende skær.

Til at designe kernebladet valgte Kanetsugu japansk VG10-stål, som er kendt for sin holdbarhed og sit kulstofindhold på 1 %. Denne høje procentdel gør det stift og gør det muligt at slibe det mere grundigt for at få en veldefineret skærekant. Desuden er VG10 værdsat for at holde sin skarphed over tid. Du behøver ikke at slibe for meget. 32 lag lægges derefter skiftevis på denne kerne, synligt på hver side af bladet.

I alt tæller vi 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af klingen + kernen). Du kan se de 33 lag skrevet på klingen, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af klingen, tilføjet til kernen. Ud over det funktionelle aspekt er damaskus værdsat for den utrolige visuelle unikhed, det giver hver kniv. Faktisk kan man se stålene blande sig langs skærefladen, hvilket giver et enestående udseende.

Det er faktisk fra damaskus, at kniven har fået sit navn, Saiun, der betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

Endelig nyder bladet godt af en særlig hærdningsproces, Sub-Zero behandlingen. For at opnå dette opvarmes bladet og afkøles derefter til -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet med denne manøvre er at øge klingens stivhed og perfektionere dens skærekant, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Knivens håndtag er lavet af micarta, et hårdt materiale, der er perfekt til at holde over tid. Det er et kompositmateriale, der består af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er især værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugtighed. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet. Skæftet er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i forbindelsen mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiejne.

For yderligere information

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der har været kendt for sin knivproduktion i mange årtier. Producenten har været etableret her i hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at kunne tilbyde dig stadig mere interessante produkter.

Knivens design er tidløst, og dens farver og flydende former giver den stor elegance. Den vil passe til de mest kompromisløse kokke. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt.

Vores udvalg af Kanetsugu Saiun venter på dig!