Kanetsugu Saiun 9cm damaskus 65 lager japansk skalkniv

Kanetsugu Saiun japanska knivar är utformade för att passa både amatörer och professionella kockar. De är behagliga att använda, högpresterande och har lång livslängd.

Både tillverkningsprocesserna och de material som används för att skapa en Kanetsugu-kniv gör dem till ett enkelt val.

Denna 9cmparing-kniv är en av de viktigaste delarna av skärutrustningen. Den skär och skalar små frukter och grönsaker med precision och lätthet.

Knivbladet är damascenerat, dvs. utformat med en kärna av hårt stål, som sedan omges av flera lager mjukare stål för att skydda den. Denna struktur har fördelen att den ger en kniv med rätt förhållande mellan hårdhet och flexibilitet, vilket förhindrar att kniven blir spröd vid användning, samtidigt som den behåller en styv, högpresterande egg.

För att utforma sitt kärnblad valde Kanetsugu japanskt VG10-stål, känt för sin hållbarhet och 1% kolhalt. Den höga andelen gör stålet styvt och gör att du kan slipa det mer noggrant för att få en väldefinierad skäregg. Dessutom är VG10 uppskattat för att behålla sin skärpa över tid. Du behöver inte slipa för noga. 32 lager läggs sedan omväxlande på denna kärna, synliga på varje sida av bladet.

Totalt räknar vi 65 lager (de 32 vikta lagren på varje sida av bladet + kärnan). Du kan se de 33 lagren skrivna på bladet, vilket hänvisar till de lager som är synliga på varje sida av bladet och som läggs till kärnan. Utöver sin funktionella aspekt uppskattas damaskus för den otroliga visuella unikhet som den ger varje kniv. Du kan faktiskt se stålen blandas längs skärytan, för ett aldrig tidigare skådat utseende.

Det är faktiskt från damaskus som kniven har fått sitt namn, Saiun som betyder "den fina ljusstrålen som genomborrar molnen".

Slutligen genomgår bladet en speciell härdningsprocess, Sub-Zero-behandlingen. För att uppnå detta värms bladet upp och kyls sedan ned till -70°C på bara några sekunder. Syftet med denna manöver är att öka bladets styvhet och göra dess egg perfekt, så att den lättare kan få en knivskarp finish.

Knivens handtag är tillverkat av micarta, ett tåligt material som är perfekt för att hålla över tid. Det är ett kompositmaterial som består av 40% harts och 60% lin. Det är särskilt uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer. Det är också mycket motståndskraftigt mot fukt. 2 nitar kompletterar micartan för att fästa den på helsilkesbladet. Bollen är integrerad direkt i bladet för att förhindra att vatten eller mat tränger in i korsningen mellan knivens olika delar. Detta garanterar en oklanderlig hygien.

För ytterligare information

Kanetsugu tillverkar sina knivar i Seki, en japansk stad som under många decennier varit känd för sin knivtillverkning. Tillverkaren har varit etablerad här i hundra år och fortsätter att utveckla sin expertis för att kunna erbjuda dig allt mer intressanta produkter.

Knivens design är tidlös och dess färger och flödande former ger den stor elegans. Den kommer att passa den mest kompromisslösa kocken. Handskötsel: Tvätta i ljummet vatten och torka med en mjuk trasa innan du förvarar den borta från fukt.

Vårt Kanetsugu Saiun-urval väntar på dig!