Japanisches Schälmesser Kanetsugu Saiun 9cm Damast 65 Schichten

Die japanischen Kanetsugu-Messer von Saiun sind so konzipiert, dass sie sich sowohl für Hobbyköche als auch für Berufsköche eignen. Sie sind angenehm zu benutzen, leistungsstark und halten lange.

Die Herstellungsprozesse und Materialien, die für die Herstellung eines Kanetsugu-Messers verwendet werden, machen es Ihnen leicht, sich für ein Kanetsugu-Messer zu entscheiden.

Das 9 cm langeSpickmesser ist ein Muss für jeden Schneidebedarf. Mit ihm lassen sich kleine Früchte und Gemüse präzise und einfach schneiden und schälen.

Die Klinge des Messers ist damasziert, d. h. sie besteht aus einem harten Stahlkern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, um ihn zu schützen. Diese Struktur hat den Vorteil, dass das Messer ein gutes Verhältnis von Härte und Weichheit aufweist, um zu verhindern, dass es beim Gebrauch brüchig wird, und gleichzeitig eine steife und leistungsfähige Schneide zu erhalten.

Für den Klingenkern wählte Kanetsugu denjapanischen VG10-Stahl, der für seine Langlebigkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1 % aufweist. Dieser hohe Anteil macht ihn steif, und Sie können ihn besser schärfen, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Außerdem wird VG10 dafür geschätzt, dass es die gegebene Schärfe über einen längeren Zeitraum beibehält. Sie müssen das Messer nicht zu oft schärfen. Auf diesen Kern werden dann abwechselnd 32 Schichten aufgebracht, die auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind.

Insgesamt zählen wir 65 Lagen (die 32 gefalteten Lagen auf jeder Seite der Klinge + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge verweisen, die dem Kern hinzugefügt wurden. Abgesehen von seinem funktionalen Aspekt wird Damast auch wegen der unglaublichen und einzigartigen Optik geschätzt, die er jedem Messer verleiht. Sie können nämlich sehen, wie sich die Stähle entlang der Schneidfläche vermischen, was zu einem völlig neuen Aussehen führt.

Saiun bedeutet so viel wie "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Die Klinge verfügt über eine spezielle Härtung, die Sub-Zero-Behandlung. Hierbei wird die Klinge erhitzt und dann innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C gebracht. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, so dass sie leichter auf eine rasiermesserscharfe Oberfläche gebracht werden kann.

Der Griff des Messers besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen Material, das perfekt für eine lange Lebensdauer ist. Es ist ein Verbundmaterial, das zu 40% aus Harz und zu 60% aus Flachs besteht. Es wird insbesondere für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen geschätzt. Es ist auch sehr widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen. Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Weiterführende Informationen :

Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion bekannt ist. Der Hersteller ist dort seit etwa 100 Jahren ansässig und perfektioniert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können.

Das Design des Messers ist zeitlos, die Farben und die lockeren Formen verleihen ihm Eleganz. Es passt selbst zum kompromisslosesten Koch. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es in lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Unsere Auswahl an Kanetsugu Saiun wartet auf Sie!