Cuchillo mondador japonés Kanetsugu Saiun 9cm Damasco 65 capas

Los cuchillos japoneses Kanetsugu Saiun están diseñados tanto para aficionados como para cocineros profesionales. Son agradables de usar, de alto rendimiento y duraderos.

Los procesos de fabricación y los materiales utilizados para crear un cuchillo Kanetsugu le permiten elegirlos sin dudarlo.

Este Cuchillo de pelar 9 cm es uno de los imprescindibles en su equipo de corte. Corta y pela frutas y verduras pequeñas con precisión y facilidad.

La hoja del cuchillo está damasquinada, lo que significa que está hecha de un núcleo de acero duro, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando para protegerlo. Esta estructura tiene la ventaja de producir un cuchillo con la proporción adecuada de dureza y flexibilidad, de modo que no se rompe con el uso, al tiempo que conserva un filo rígido y de alto rendimiento.

Para diseñar su hoja principal, Kanetsugu eligióel acero japonés VG10, conocido por su durabilidad y que contiene un 1% de carbono. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo bien definido. Además, el VG10 es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo demasiado. Sobre este núcleo se colocan alternativamente 32 capas, visibles en cada cara de la hoja.

En total, hay 65 capas (las 32 capas dobladas en cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo. Más allá de su aspecto funcional, el damasco es apreciado por el aspecto increíble y único que confiere a cada cuchillo. De hecho, se pueden ver los aceros mezclándose a lo largo de la superficie de corte, para un aspecto sin precedentes.

De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun que significa "el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".

Por último, pero no por ello menos importante, la hoja se beneficia de un temple especial, el tratamiento Sub-Zero. Para conseguirlo, la hoja se calienta y luego se enfría a -70°C en el espacio de unos segundos. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

El mango del cuchillo está fabricado en micarta, un material resistente perfecto para perdurar en el tiempo. Es un material compuesto hecho de 40% de resina y 60% de lino. Es especialmente apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa. La virola está integrada directamente en la hoja para evitar la entrada de agua o alimentos en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.

Para saber más:

Kanetsugu fabrica sus cuchillos en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando sus conocimientos para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.

El diseño del cuchillo es atemporal, sus colores y formas fluidas le confieren una gran elegancia. Se adapta a los cocineros más exigentes. Debe limpiarse a mano: lávelo con agua templada y séquelo con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad.

¡Nuestra selección de Kanetsugu Saiun le está esperando!