Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm japansk håndlaget nakiri-kniv med lønnskaft

Wusaki Nakata BS2-knivene passer for alle kokker, enten de er erfarne eller nybegynnere. De er produsert i Japan og kombinerer stil og ytelse for å gjøre den daglige skjæringen enklere.

Wusaki-kniven du trenger

Alle Wusaki Nakata-kniver er produsert i Japan av Tadafusa Cutlery. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo (Niigata prefektur), et sted som er kjent for sin århundrelange smedhistorie. Byen er også kjent som "Smedenes by".

Denne japanske nakiri-kniven har et blad som er smidd i henhold til de gamle teknikkene til japanske smeder ( de samme som skapte tradisjonelle sverd).

Bladet er basert på en San Maï-struktur (som betyr "tre lag") og har en kjerne av hardt stål og et brettet beskyttelseslag.

Kjernen er laget av japansk BlueSteel nr. 2(Aogami på japansk). Dette stålet har fått navnet sitt fra det blå papiret som Hitachi (stålprodusenten som har utviklet det) pakker det inn i. Det er beriket med karbon, krom og wolfram: Karboninnholdet ligger på rundt 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver. Det høye karboninnholdet gir en styrke på rundt 62 HRC. Takket være denne styrken kan eggen på bladet være utrolig fin, noe som gir ekstrem skjærekvalitet. Den andre fordelen med denne hardhetsgraden er at skjærekanten varer lenger. Hardere stål slites nemlig mindre raskt, slik at eggen holder seg skarpere lenger og trenger mindre sliping.

Rundt Aogami er det et lag med mykt,rustfritt stål (2 lag når det brettes rundt kjernen = 3 lag), for å gi kjernen en lett beskyttelse. Det er dette laget av bløtt stål som gir Nashiji-finishen over hele overflaten. Nashiji er for øvrig en teknikk som ser ut til å gi kniven en matt overflate, men som gir den en rustikk kant som tradisjonelle kokker setter stor pris på.

Bladet er slipt på begge sider i en svært spiss vinkel, noe som bidrar til å minimere innsatsen under bruk. Når det gjelder ettersliping, er faktisk japanske karbonstål som Aogami #2, som er brukt i denne serien, høyt verdsatt i den stigende solens land fordi de er så enkle å slipe. Til tross for at de har en langvarig egg, er de faktisk svært raske å slipe og krever svært lite tid.

Håndtaket er laget av lettlønnetre. Dette treverket har en veldig tett korning og splitter ikke så lett. Det er et trevirke for daglig bruk, med utmerket holdbarhet. Dets attraktive åretegning er unik for hver modell. Det er åttekantet og ligger godt i hånden, både for høyre- og venstrehendte.

Slik tar du vare på den håndlagde kniven din

Kniven bør vaskes for hånd etter hver gang du har brukt den, med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp. Tørk av umiddelbart etter vask. Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i bløt i vasken og ikke la den lufttørke.

Det ytre laget av rustfritt stål beskytter det meste av bladet mot oksidasjon. Det er bare skjærekanten (du kan tydelig se avgrensningen på bildene) som er eksponert for karbonstålet og dermed ubeskyttet mot oksidasjon. Det er helt normalt at overflaten nær skjærekanten får en mørkere blåfarge over tid. Dette utgjør ingen fare. Det er bare elementene i stålet som reagerer.

Klikk her for å finne ut mer om Wusaki Nakata-kniver!