Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm esdoorn handgreep japans handgemaakt nakiri mes

Wusaki Nakata BS2 messen zijn geschikt voor alle koks, zowel ervaren als beginnende. Ze zijn gemaakt in Japan en combineren stijl en prestaties, zodat je elke dag gemakkelijker kunt snijden.

Het Wusaki mes dat je nodig hebt

Elk Wusaki Nakata mes wordt in Japan gemaakt door Tadafusa Cutlery. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata), een plaats die bekend staat om zijn eeuwenlange geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden".

Dit Japanse nakiri mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de oude technieken van de Japanse smeden (dezelfde die de traditionele zwaarden maakten).

Gebaseerd op een San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent), heeft het lemmet een harde stalen kern en een gevouwen beschermlaag.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Blauwstaal n°2(Aogami in het Japans). Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi (de staalfabrikant die het heeft ontwikkeld) het verpakt. Het is verrijkt met koolstof, chroom en wolfraam: het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, hoger dan het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen. Het hoge koolstofgehalte zorgt voor een sterkte van ongeveer 62 HRC. Dankzij deze sterkte kan de snede van het lemmet ongelooflijk fijn zijn, voor een extreme snijkwaliteit. Het tweede voordeel van deze hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder snel, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft minder vaak geslepen te worden.

Rondom de Aogami zit een laag zachtroestvrij staal (2 lagen als het zich om de kern vouwt = 3 lagen), om de kern licht te beschermen. Het is deze laag zacht staal die zorgt voor de Nashiji afwerking over het hele oppervlak. Overigens is Nashiji een techniek die het lemmet een doffe afwerking lijkt te geven, maar het een rustieke rand geeft die erg gewaardeerd wordt door traditionele koks.

Het lemmet is aan beide kanten scherp geslepen onder een zeer scherpe hoek, waardoor de inspanning tijdens het gebruik minimaal is. Als het op naslijpen aankomt, zijn Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie is gebruikt, zeer gewaardeerd in het Land van de Rijzende Zon omdat ze gemakkelijk te slijpen zijn. In feite zijn ze, ondanks hun lange snijkwaliteit, zeer snel te slijpen en vereisen ze weinig tijd.

Het handvat is gemaakt van lichtesdoornhout. Dit hout heeft een zeer strakke korrel en splijt niet gemakkelijk. Het is een houtsoort voor dagelijks gebruik, met een uitstekende duurzaamheid. De aantrekkelijke nerf is uniek voor elk model. Het is achthoekig gesneden en ligt prettig in de hand, zowel voor rechts- als linkshandigen.

Hoe onderhoud je je handgemaakte mes?

Het mes moet na elk gebruik met de hand worden gewassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Onmiddellijk na het wassen droogwrijven. Stop je mes niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen.

De buitenste laag roestvrij staal beschermt het grootste deel van het lemmet tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie. Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant na verloop van tijd een donkerder blauwe kleur krijgt. Dit vormt geen gevaar. Het zijn gewoon de elementen van het staal die reageren.

Klik hier voor meer informatie over Wusaki Nakata messen!