faca nakiri japonesa Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm feita à mão com cabo de ácer

As facas Wusaki Nakata BS2 são perfeitas para todos os cozinheiros, quer sejam experientes ou principiantes. Fabricadas no Japão, combinam estilo e desempenho para facilitar o seu corte quotidiano.

A faca Wusaki de que precisa

Todas as facas Wusaki Nakata são fabricadas no Japão pela Tadafusa Cutlery. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (prefeitura de Niigata), um local conhecido pela sua história secular de ferraria. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros".

Esta faca nakiri japonesa apresenta uma lâmina forjada com técnicas adaptadas dos antigos ferreiros japoneses (os mesmos que criaram as espadas tradicionais).

Baseada numa estrutura San Maï (que significa "3 camadas"), a sua lâmina tem um núcleo de aço duro e uma camada protetora dobrada.

O núcleo da lâmina é feito de aço azuljaponês n.º 2(Aogami em japonês). Este aço tem o seu nome devido ao papel azul em que a Hitachi (o fabricante de aço que o desenvolveu) o embala. É enriquecido com carbono, crómio e tungsténio: o seu teor de carbono é de cerca de 1,2%, superior à média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas. O elevado teor de carbono confere à lâmina uma resistência de cerca de 62 HRC. Graças a esta resistência, o gume da lâmina pode ser incrivelmente fino, para uma qualidade de corte extrema. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos rapidamente, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado menos vezes.

À volta do Aogami existe uma camada deaço inoxidável macio (2 camadas quando se dobra à volta do núcleo = 3 camadas), para dar ao núcleo uma pequena proteção. É esta camada de aço macio que dá o acabamento Nashiji em toda a sua superfície. O Nashiji é uma técnica que parece deixar a lâmina com um acabamento baço, mas que lhe dá um toque rústico muito apreciado pelos cozinheiros tradicionais.

A lâmina é afiada em ambos os lados num ângulo muito agudo, ajudando a minimizar o esforço envolvido na utilização. Para além disso, quando for necessário afiá-la, saiba que os aços-carbono japoneses, como o Aogami #2 utilizado nesta gama, são muito apreciados no país do Sol Nascente pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar do seu fio de corte duradouro, são muito rápidos de afiar e requerem muito pouco tempo.

O cabo é feito deácer claro. Esta madeira tem um grão muito apertado e não se parte facilmente. É uma madeira adaptada ao uso quotidiano, com uma durabilidade muito boa. O seu grão atraente é único em cada modelo. Com a sua forma octogonal, é agradável de segurar, quer seja destro ou canhoto.

Como cuidar da sua faca artesanal

A faca deve ser lavada à mão após cada utilização, utilizando um detergente suave e uma esponja não abrasiva. Seque-a imediatamente após a lavagem. Não coloque a faca na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar.

A camada exterior do aço inoxidável protegerá a maior parte da lâmina da oxidação. Apenas o fio de corte (pode ver facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação. É normal que esta superfície perto do gume fique colorida com o tempo, tornando-se azul escura. Isto não é perigoso. É apenas a reação dos elementos do aço.

Clique aqui para saber mais sobre as facas Wusaki Nakata!