Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm ahornskæfte japansk håndlavet nakiri-kniv

Wusaki Nakata BS2-knive er velegnede til alle kokke, uanset om de er erfarne eller nybegyndere. De er fremstillet i Japan og kombinerer stil og ydeevne for at gøre det lettere at skære i hverdagen.

Den Wusaki-kniv, du har brug for

Alle Wusaki Nakata-knive er fremstillet i Japan af Tadafusa Cutlery. Bestikfabrikken blev grundlagt i 1948 i hjertet af byen Sanjo (Niigata præfektur), et sted, der er kendt for sin århundredelange smedehistorie. Byen er også kendt som "Smedenes by".

Denne japanske nakiri-kniv har et blad, der er smedet efter metoder, der er tilpasset de japanske smedes ældgamle teknikker ( de samme, som skabte de traditionelle sværd).

Baseret på en San Maï-struktur (som betyder "3 lag") har bladet en kerne af hårdt stål og et foldet beskyttelseslag.

Bladets kerne er lavet af japansk BlueSteel n°2(Aogami på japansk). Dette stål har fået sit navn fra det blå papir, som Hitachi (stålproducenten, der har udviklet det) pakker det ind i. Det er beriget med kulstof, krom og wolfram: kulstofindholdet er omkring 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for vestlige og japanske klinger. Det høje kulstofindhold muliggør en styrke på omkring 62 HRC. Takket være denne styrke kan bladkanten være utrolig fin, hvilket giver en ekstrem skærekvalitet. Den anden fordel ved dette hårdhedsniveau er, at skæret holder længere. Hårdere stål slides nemlig mindre hurtigt, så kanten forbliver skarpere i længere tid og skal slibes mindre.

Aogami er omgivet af et lag mildtrustfrit stål (2 lag, når det foldes rundt om kernen = 3 lag), som giver kernen en let beskyttelse. Det er dette lag af blødt stål, der giver Nashiji-finishen på hele overfladen. Nashiji er i øvrigt en teknik, der ser ud til at efterlade kniven med en sløv finish, men som giver den en rustik kant, som traditionelle kokke sætter stor pris på.

Bladet er slebet på begge sider i en meget spids vinkel, hvilket yderligere bidrager til at minimere indsatsen under brug. Faktisk er japansk kulstofstål som Aogami #2, der er brugt til denne serie, meget værdsat i landet med den stigende sol, fordi det er let at slibe, når det kommer til efterslibning. På trods af deres langtidsholdbare skær er de faktisk meget hurtige at slibe og kræver meget lidt tid.

Håndtaget er lavet afahorntræ. Dette træ har en meget tæt kornstørrelse og spalter ikke så let. Det er et træ til hverdagsbrug med fremragende holdbarhed. Dets attraktive åretegning er unik for hver model. Det er ottekantet og ligger godt i hånden, både for højre- og venstrehåndede.

Sådan plejer du din håndlavede kniv

Kniven skal vaskes i hånden efter hver brug med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Tør den af umiddelbart efter vask. Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vasken, og lad den ikke lufttørre.

Det ydre lag af rustfrit stål beskytter det meste af bladet mod oxidering. Kun skæret (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret og ubeskyttet mod oxidering. Det er helt normalt, at overfladen nær skæret bliver en mørkere blå nuance med tiden. Det udgør ingen fare. Det er bare stålets elementer, der reagerer.

Klik her for at finde ud af mere om Wusaki Nakata-knive!