Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm coltello nakiri giapponese coltello nakiri fatto a mano con manico in acero

I coltelli Wusaki Nakata BS2 sono perfetti per tutti i cuochi, esperti o alle prime armi. Prodotti in Giappone, combinano stile e prestazioni per facilitare il taglio quotidiano.

Il coltello Wusaki di cui avete bisogno

Ogni coltello Wusaki Nakata è prodotto in Giappone da Tadafusa Cutlery. La fabbrica di coltelleria è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata), un luogo rinomato per la sua storia secolare di fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri".

Questo coltello giapponese nakiri presenta una lama forgiata con tecniche adattate dagli antichi fabbri giapponesi (gli stessi che creavano le spade tradizionali).

Basata su una struttura San Maï (che significa "3 strati"), la sua lama ha un nucleo di acciaio duro e uno strato protettivo ripiegato.

L'anima della lama è realizzata in acciaio blugiapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta blu in cui Hitachi (il produttore di acciaio che lo ha sviluppato) lo confeziona. È arricchito con carbonio, cromo e tungsteno: il suo contenuto di carbonio è di circa l'1,2%, superiore alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi. L'elevato contenuto di carbonio conferisce alla lama una resistenza di circa 62 HRC. Grazie a questa resistenza, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. Gli acciai più duri si consumano meno rapidamente, quindi il filo rimane affilato più a lungo e richiede meno affilature.

Intorno all'Aogami c'è uno strato diacciaio inossidabile dolce (2 strati perché si ripiega intorno all'anima = 3 strati), per proteggere un po' l'anima. È questo strato di acciaio dolce che conferisce la finitura Nashiji su tutta la superficie. Il Nashiji è una tecnica che sembra lasciare la lama con una finitura opaca, ma le conferisce una sensazione di rusticità molto apprezzata dai cuochi tradizionali.

La lama viene affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, riducendo così al minimo lo sforzo di utilizzo. Inoltre, quando si tratta di riaffilarla, bisogna sapere che gli acciai al carbonio giapponesi come l'Aogami #2 utilizzato per questa gamma sono molto apprezzati nel Paese del Sol Levante per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante il loro tagliente di lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Il manico è realizzato inacero chiaro. Questo legno ha una grana molto stretta e non si spacca facilmente. È un legno adatto all'uso quotidiano, con un'ottima durata. Le sue attraenti venature sono uniche per ogni modello. Con la sua forma ottagonale, è un piacere tenerlo in mano, sia che siate destri che mancini.

Come prendersi cura del proprio coltello artigianale

Il coltello deve essere lavato a mano dopo ogni utilizzo, utilizzando un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Asciugatelo subito dopo il lavaggio. Non mettere il coltello in lavastoviglie, non immergerlo nel lavandino e non lasciarlo asciugare all'aria.

Lo strato esterno dell'acciaio inossidabile protegge la maggior parte della lama dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. È abbastanza normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso. Sono solo gli elementi dell'acciaio che reagiscono.

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