Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm lönnhandtag japansk handgjord nakirikniv

Wusaki Nakata BS2-knivarna passar alla kockar, både erfarna och nybörjare. De är tillverkade i Japan och kombinerar stil och prestanda för att göra det enklare att skära i vardagen.

Den Wusaki-kniv du behöver

Varje Wusaki Nakata-kniv är tillverkad i Japan av Tadafusa Cutlery. Bestickfabriken grundades 1948 i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), en plats som är känd för sin månghundraåriga historia av smide. Staden är också känd som "Smedernas stad".

Denna japanska nakirikniv har ett blad som smitts enligt metoder som hämtats från de japanska smedernas urgamla tekniker (samma som skapade traditionella svärd).

Bladet är baserat på en San Maï-struktur (som betyder "3 lager") och har en kärna av hårt stål och ett vikt skyddslager.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt BlueSteel n°2(Aogami på japanska). Det här stålet har fått sitt namn från det blå papper som Hitachi (ståltillverkaren som utvecklade det) förpackar det i. Det är berikat med kol, krom och volfram: kolhalten är cirka 1,2%, vilket är högre än genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för västerländska och japanska knivar. Den höga kolhalten möjliggör en hållfasthet på ca 62 HRC. Tack vare denna hållfasthet kan bladkanten vara otroligt fin, för extrem skärkvalitet. Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits nämligen mindre snabbt, vilket innebär att eggen förblir vass längre och behöver slipas mindre.

Runt Aogami finns ett lager av miltrostfritt stål (2 lager när det viks runt kärnan = 3 lager), för att ge kärnan ett lätt skydd. Det är detta lager av mjukt stål som ger Nashiji-finishen över hela ytan. Nashiji är för övrigt en teknik som ser ut att ge bladet en tråkig yta, men som ger det en rustik kant som uppskattas av traditionella kockar.

Bladet är vässat på båda sidor i en mycket spetsig vinkel, vilket ytterligare bidrar till att minimera ansträngningen vid användning. När det gäller omslipning är japanska kolstål som Aogami #2, som används i den här serien, mycket uppskattade i den uppåtgående solens land för att de är så lätta att slipa. Trots sin långlivade egg är de faktiskt mycket snabba att slipa och kräver mycket lite tid.

Handtaget är tillverkat av ljustlönnträ. Detta trä har en mycket tät slipning och splittras inte lätt. Det är ett träslag för daglig användning med utmärkt hållbarhet. Dess attraktiva ådring är unik för varje modell. Oktagonskuret och behagligt i handen, för både höger- och vänsterhänta.

Så tar du hand om din handgjorda kniv

Kniven bör tvättas för hand efter varje användning med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Torka av kniven omedelbart efter tvätt. Lägg inte kniven i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon och låt den inte lufttorka.

Det yttre lagret av rostfritt stål skyddar större delen av bladet från oxidation. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, oskyddat mot oxidation. Det är helt normalt att ytan nära skäreggen blir mörkare blå med tiden. Detta utgör ingen fara. Det är bara stålets beståndsdelar som reagerar.

Klicka här för att läsa mer om Wusaki Nakata-knivar!