Masashi Yamamoto BS1 Preto Nashiji 24cm sujihiki faca japonesa feita à mão

O trabalho do incrível ferreiro Masashi Yamamoto

A faca sujihiki é forjada por Masashi Yamamoto san, um jovem e moderno ferreiro japonês que cria facas excepcionais. Aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho e, em 2013, quando estava pronto, montou a sua própria oficina.

Masashi Yamamoto concebe e cria facas verdadeiramente únicas que são muito apreciadas pela dureza das suas lâminas. O ferreiro consegue esta dureza através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Pode ser jovem, mas isso não o impediu de transmitir os seus conhecimentos aos seus dois aprendizes! Masashi san tem o seu próprio estilo: forja de chinelos enquanto fuma um cigarro, é muito carismático!

Sujihiki japonês de alta qualidade

A sua faca sujihiki japonesa Masashi Yamamoto tem uma lâmina San Maï. Esta estrutura tipicamente japonesa é composta por 3 camadas de aço sobrepostas: o núcleo é feito de aço rígido e é depois rodeado por uma camada de aço mais macio. Esta camada é dobrada de cada lado do núcleo para formar as 3 camadas. Graças a esta estrutura, a camada exterior protege a alma e confere-lhe maior flexibilidade. No entanto, não estamos a falar de flexibilidade pura, mas sim de uma flexibilidade de utilização que torna o aço rígido menos suscetível de se partir.

Para conceber o núcleo desta lâmina, Masashi san utilizouo aço Aogami #1 (também conhecido como BS1 ou Blue Paper Steel #1). Este aço japonês topo de gama é fabricado pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

A liga contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. O carbono é a chave para aumentar a dureza do aço, e quanto mais rígido for o aço, mais tempo manterá o seu gume afiado. Com a lâmina deste sujihiki a atingir 63 HRC, tem um fio de corte muito eficaz e duradouro.

O aço Aogami #1 tem um preço, pois poucos ferreiros trabalham com ele. Se o ferreiro não for um especialista, as perdas podem ser significativas e, por conseguinte, dispendiosas. Mas Masashi Yamamoto é um dos especialistas em moldar esta liga!

De seguida, uma camada deferro macio cobre o núcleo do Aogami #1. A liga na camada exterior é enriquecida com minério de ferro e protege o núcleo enquanto o equilibra. Com estas duas ligas, a lâmina desta faca é oxidável e requer uma manutenção meticulosa (saiba mais sobre as nossas dicas mais abaixo nesta página).

Por fim, foi aplicado à lâmina um acabamento tradicional Black Nashiji, uma referência ao nome da gama de onde provém a faca. Este acabamento dá à sua lâmina um aspeto rústico e preto, como se não estivesse polida. Faz lembrar uma lâmina forjada e martelada. A lâmina é completada com um kanji finamente gravado e a marca do ferreiro.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

O cabo tem uma forma octogonal para maior conforto e facilidade de manuseamento. Além disso, esta forma tem a vantagem adicional de ser adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros.

É fabricado em madeira de marmelo com a sua cor clara caraterística. Não se trata de uma escolha fácil, pois o marmelo é uma madeira durável e resistente às mudanças de temperatura e humidade.

O cabo é complementado por uma almofada de ébano escuro, que proporciona um contraste atrativo. As duas madeiras são separadas por um anel fino de micarta branca.

Cuidar bem da sua faca japonesa enriquecida com carbono

A lâmina do sujihiki é oxidável porque contém altos níveis de carbono e ferro. É por isso que é importante nunca colocar a faca na máquina de lavar louça ou deixá-la no lava-loiça à espera de ser limpa.

Lave-a apenas à mão com uma esponja macia e um detergente adequado, em água morna e sem molhar o cabo. Seque a faca imediatamente após a limpeza e remova todos os vestígios de humidade para poder guardá-la num local seco.

A lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo, o que é perfeitamente normal. A sua composição faz com que o aço seja naturalmente reativo a elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar.

Para proteger e nutrir a sua lâmina, recomendamos que lhe aplique de vez em quando algumas gotas deóleo mineral, utilizando um pano macio.

Todas as facas Black Nashiji Masashi Yamamoto estão disponíveis em KnifeLeader.eu!