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A faca santoku é uma das facas mais versáteis da cozinha japonesa. O seu nome deriva das palavras japonesas «san», que significa três, e «toku», que significa virtudes ou utilizações. Estas três virtudes referem-se tradicionalmente à sua capacidade de cortar carne, peixe e legumes. Esta versatilidade tornou a santoku numa faca de cozinha essencial, tanto para cozinheiros amadores como para chefs profissionais.
Desenvolvida no Japão como uma faca de cozinha multifuncional, a santoku pode ser considerada o equivalente japonês da faca de chef ocidental. No entanto, a sua forma é ligeiramente diferente. A sua lâmina é geralmente mais curta, mais larga e menos curvada, com uma ponta arredondada que se inclina para baixo em direção ao fio da lâmina. A maioria das facas santoku tem uma lâmina com comprimento entre 16 e 18 cm, proporcionando um excelente controlo durante cortes precisos.
A lâmina relativamente plana é particularmente adequada para movimentos verticais de picar e fatiar. Uma faca santoku pode ser utilizada para fatiar legumes, picar ervas aromáticas, preparar carne, cortar peixe em porções ou produzir fatias finas e uniformes. A sua lâmina larga também pode ser utilizada para transferir ingredientes picados da tábua de cortar para a frigideira.
A escolha da faca santoku certa depende de vários critérios técnicos. O aço da lâmina determina o afiamento, a resistência à corrosão e a facilidade de manutenção. A sua dureza, expressa em HRC na escala de Rockwell, influencia o tempo durante o qual a lâmina permanece afiada. A lâmina pode também apresentar um acabamento Damasco, martelado, Nashiji, San Maï ou polido. Por fim, o material e a forma do cabo influenciam o conforto, o equilíbrio e a aparência geral da faca.
Para o ajudar a encontrar o modelo que melhor se adapta ao seu estilo de cozinha e orçamento, descubra a nossa seleção de dez facas santoku por menos de 100 €, que vão desde modelos simples e de fácil manutenção em aço inoxidável até facas mais técnicas em Damasco e de fabrico japonês.
1. Faca santoku Fukito Ebony Hammered Damascus de 17 cm
Esta faca santoku Fukito apresenta uma lâmina de 17 cm fabricada em aço Damasco de 67 camadas. No centro da lâmina encontra-se um núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV, uma liga que contém aproximadamente 1,05% de carbono e 15% de crómio. O seu elevado teor de carbono contribui para o afiamento e a durabilidade do fio de corte, enquanto o crómio melhora a resistência à corrosão.
A lâmina atinge uma dureza de 60 HRC na escala de Rockwell. Este nível de dureza permite-lhe manter um fio de corte fino durante mais tempo do que uma faca de estilo ocidental mais macia. A lâmina tem um afiamento plano, adequado para um corte limpo e preciso de legumes, carne e peixe.
O seu padrão Damasco é combinado com um acabamento martelado. Além de criar uma aparência distinta, a superfície irregular ajuda a limitar o contacto entre a lâmina e os alimentos. O cabo oval em ébano é ambidestro e é complementado por um anel de latão, um reforço em aço inoxidável e uma ponta metálica. Este modelo é ideal para cozinheiros que procuram uma lâmina técnica de Damasco combinada com um elegante cabo em madeira natural.
2. Faca santoku japonesa Satake Nashiji de 17 cm
Fabricada em Seki, no Japão, esta faca santoku da Satake constitui uma introdução acessível às facas de cozinha tradicionais japonesas. A sua lâmina de 17 cm é fabricada em aço inoxidável enriquecido com molibdénio. O molibdénio reforça a liga e melhora a sua resistência à corrosão e ao desgaste diário.
A lâmina tem uma dureza de 57 HRC. É, portanto, mais macia e tolerante do que os modelos de Damasco mais duros desta seleção. Suporta uma utilização regular e é relativamente fácil de afiar, tornando-a particularmente adequada para principiantes ou cozinheiros que preferem uma manutenção simples.
A parte superior da lâmina apresenta um acabamento Nashiji ligeiramente martelado, cuja aparência texturada lembra a casca de uma pêra japonesa. O cabo oval em madeira de magnólia é leve, confortável e adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Esta faca Santoku da Satake é uma boa escolha para quem procura uma faca genuinamente fabricada no Japão a um preço acessível.
3. Faca santoku Kutoyama Damascus Pakka Rainbow de 17 cm
A faca santoku Kutoyama Pakka Rainbow combina uma lâmina de alto desempenho com um design colorido e original. A sua lâmina Damasco de 17 cm é composta por um núcleo de aço japonês VG10 rodeado por 66 camadas de aço inoxidável.
O VG10 é um aço inoxidável japonês de alto teor de carbono, apreciado pela sua capacidade de alcançar um fio de corte fino. A lâmina atinge uma dureza de 60 HRC, proporcionando uma boa retenção do fio, mantendo-se ao mesmo tempo fácil de manter com uma pedra de afiar adequada. O crómio e o molibdénio presentes na liga contribuem para a sua resistência e resistência à corrosão.
A lâmina polida realça as ondulações de Damasco, enquanto o fio Granton reduz a superfície de contacto entre a lâmina e os alimentos cortados. O cabo oval em madeira de pakka está decorado com três anéis acrílicos coloridos. Um reforço e uma ponta em aço inoxidável completam a construção. Este modelo é ideal para cozinheiros que procuram tanto desempenho técnico como um design distinto.
Kutoyama Damas pakka rainbow
faca santoku com convinhas 17cm Kutoyama damas pakka rainbow
Fora de stock
4. Faca santoku profissional Arcos Colour Prof de 18 cm
A faca santoku Arcos Colour Prof foi concebida para uma utilização intensiva e profissional. A sua lâmina de 18 cm é fabricada em aço inoxidável NITRUM, uma liga desenvolvida pela Arcos e enriquecida com azoto para melhorar a resistência, a durabilidade e a resistência à corrosão.
Com uma dureza de 57 HRC, a lâmina oferece um bom equilíbrio entre afiação, resistência e facilidade de afiar. O seu fio Granton ajuda a reduzir a aderência das fatias ao cortar legumes, carne ou peixe em grandes quantidades.
O cabo é fabricado em polipropileno rígido revestido com borracha antiderrapante. Proporciona uma pega segura, mesmo com as mãos molhadas. A faca beneficia também da tecnologia Bactiproof e cumpre as normas de higiene da NSF. São fornecidos marcadores coloridos para que a faca possa ser atribuída a um tipo específico de alimento. Fabricado em Albacete, Espanha, este modelo é particularmente adequado para cozinhas profissionais e para a preparação intensiva do dia a dia.
5. Faca santoku Sabatier Trompette de 17 cm, totalmente em aço inoxidável
Esta faca santoku Sabatier Trompette destaca-se pela sua construção moderna totalmente em aço inoxidável. A sua lâmina de 17 cm é fabricada em aço inoxidável 5Cr15MoV, uma liga que contém crómio, molibdénio e vanádio. Oferece boa resistência à corrosão e é adequada para uso doméstico regular.
A lâmina tem uma dureza de 55 HRC. Esta dureza relativamente moderada torna o fio da lâmina fácil de afiar e menos sensível a pequenos impactos do que as lâminas japonesas mais duras. É uma opção prática para cozinheiros que procuram uma faca fiável sem exigir muita manutenção.
O fio Granton ajuda a separar os alimentos da lâmina durante o corte. O cabo oco em aço inoxidável 18/0 mantém a faca leve e proporciona uma pega confortável. O seu design monocoque limita as juntas e as fendas onde se poderiam acumular resíduos. Este modelo é ideal para quem procura uma faca santoku higiénica, duradoura e fácil de limpar.
Tudo em aço inoxidável
com convinhas faca santoku de 17 cm com convinhas Sabatier Trompette em aço inoxidável
Em stock
6. Faca santoku Samura Damascus 67 VG10 de 17,5 cm
A Samura Damascus 67 é uma das facas santoku mais resistentes e sofisticadas desta seleção. A sua lâmina de 17,5 cm possui um núcleo de aço inoxidável japonês VG10 rodeado por várias camadas de aço, formando um total de 67 camadas de Damasco.
O VG10 é um aço inoxidável de alto teor de carbono, conhecido pela sua capacidade de atingir um fio de corte muito fino. A lâmina atinge uma dureza de 61 HRC na escala de Rockwell, a dureza mais elevada deste top 10. Por isso, mantém o seu fio durante muito tempo e é particularmente adequada para utilizadores que procuram cortes limpos, precisos e regulares.
As camadas de aço sobrepostas criam um padrão Damasco visível em toda a superfície da lâmina. Para além da sua aparência decorativa, esta construção laminada combina um núcleo de corte duro com camadas externas mais flexíveis que ajudam a reforçar a lâmina.
O cabo é feito de micarta preta, um material compósito constituído por camadas de tecido ou papel comprimidas com resina. É altamente resistente à humidade, às variações de temperatura e ao uso intensivo. O cabo de estilo ocidental é fixado por três rebites e proporciona uma pega familiar e estável. Devido à sua dureza de 61 HRC, esta faca deve ser utilizada com cuidado sobre uma tábua de cortar de madeira ou de material sintético de qualidade e afiada com uma pedra de grão fino adequada.
7. Faca santoku Fukito Ebony X50 de 18 cm
A Fukito Ebony X50 combina a forma de uma santoku japonesa com a facilidade de manutenção de uma lâmina alemã em aço inoxidável. A sua lâmina de 18 cm é fabricada em aço X50CrMoV15, uma liga frequentemente utilizada em facas de cozinha europeias de confiança.
Este aço é enriquecido com crómio para melhorar a resistência à corrosão, bem como com molibdénio e vanádio para reforçar a liga. A lâmina tem uma dureza de aproximadamente 58 HRC, oferecendo um bom equilíbrio entre retenção do fio, resistência e facilidade de afiar.
O cabo é feito de madeira preciosa de ébano e fixado por três rebites, incluindo um rebite decorativo em mosaico. Um reforço polido e uma ponta em aço inoxidável reforçam a estrutura e melhoram o equilíbrio. Este modelo é particularmente adequado para utilizadores que desejam um cabo de madeira elegante, mas preferem uma lâmina mais tolerante e de manutenção mais fácil do que uma faca de Damasco mais dura.
8. Faca santoku Satake Brown Pakkawood AUS-8 San Maï de 17 cm
Esta faca santoku da Satake é fabricada em Seki, no Japão, e apresenta uma construção tradicional San Maï. A sua lâmina de 17 cm é composta por três camadas sobrepostas de aço. No centro encontra-se um núcleo de aço inoxidável japonês AUS-8, protegido por duas camadas externas.
O núcleo AUS-8 contém aproximadamente 0,8% de carbono e atinge uma dureza de 59 HRC. Esta composição proporciona um fio de corte afiado e duradouro, mantendo-se relativamente fácil de afiar. Representa um bom compromisso para os cozinheiros que pretendem optar por uma lâmina japonesa mais dura, sem terem de escolher um modelo Damasco mais exigente, com 60 ou 61 HRC.
A parte superior da lâmina apresenta um acabamento texturado Nashiji. O cabo de estilo ocidental é fabricado em pakkawood castanho antibacteriano e fixado com dois rebites de aço inoxidável. O pakkawood combina finas camadas de madeira e resina, proporcionando uma melhor resistência à humidade e às variações de temperatura do que a madeira natural não tratada.
Satake Brown Pakkawood
Faca japonesa santoku 17cm Satake em Pakkawood castanho AUS-8 San Maï Nashiji
Em stock
9. Faca santoku Wusaki Damasco 10Cr de 18 cm
A Wusaki Damasco 10Cr é uma faca santoku completa que combina uma lâmina técnica com um cabo em madeira de oliveira natural. A sua lâmina de 18 cm apresenta um núcleo em aço inoxidável 10Cr15CoMoV, contendo aproximadamente 1,05% de carbono e 15% de crómio.
A lâmina atinge uma dureza de 60 HRC, proporcionando um fio de corte afiado e duradouro. O núcleo é envolto por 67 camadas de aço Damasco, alternando aços mais duros e mais macios para combinar resistência com um ligeiro grau de flexibilidade. A secção superior é martelada para melhorar as propriedades antiaderentes da lâmina.
A lâmina de corte tem uma geometria em forma de V e recebe um afiamento final manual numa correia de couro. A sua borda Granton ajuda ainda mais a soltar as fatias da lâmina. O cabo é feito de madeira de oliveira com veios naturais, conferindo a cada faca um aspeto único. Este modelo é uma excelente escolha para utilizadores que procuram aço de Damasco, afiação duradoura e um cabo de madeira acolhedor, mantendo-se dentro de um orçamento de cerca de 100 €.
Wusaki Damas 10Cr
faca santoku Wusaki Damascus faca santoku 10Cr com convinhas 18cm cabo em madeira de...
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84,90€
99,90 €
10. Faca santoku Fukito Ebony Damasco VG10 de 17 cm
Esta faca santoku da Fukito apresenta uma lâmina Damasco de 17 cm composta por 67 camadas sobrepostas de aço inoxidável. O seu núcleo é feito de aço japonês VG10, contendo aproximadamente 1% de carbono, uma liga amplamente apreciada por produzir um fio de corte fino e duradouro.
A lâmina atinge uma dureza de 60 HRC na escala de Rockwell. Esta dureza proporciona uma excelente retenção do fio e um desempenho de corte preciso, embora exija uma utilização mais cuidadosa do que uma lâmina europeia mais macia. Recomenda-se, por isso, a utilização de uma tábua de cortar de madeira ou de material sintético de qualidade.
A lâmina combina padrões de Damasco visíveis, um aspeto forjado e rugoso e uma superfície martelada com covinhas antiaderentes. O seu cabo hexagonal em ébano proporciona uma pega ergonómica e ambidestra. Um rebite decorativo em mosaico e acessórios metálicos completam o seu design requintado. Esta faca santoku é particularmente adequada para utilizadores que procuram aço VG10, uma lâmina decorativa em Damasco e um cabo em madeira natural escura.
Que faca santoku deve escolher?
Escolha de acordo com o seu orçamento e preferências de manutenção. Uma lâmina entre 55 e 58 HRC é resistente e fácil de afiar, enquanto uma lâmina entre 59 e 61 HRC mantém o fio por mais tempo, mas requer uma utilização mais cuidadosa.
Quanto ao cabo, o aço inoxidável e os materiais sintéticos são práticos e duradouros, enquanto o ébano, a madeira de oliveira e a magnólia oferecem um aspeto mais tradicional. Os acabamentos Damasco, San Maï e martelado são ideais para quem procura uma faca mais técnica e decorativa.
Seja qual for a sua escolha, utilize uma tábua de cortar adequada, lave a faca à mão e afie-a regularmente para preservar o seu desempenho de corte.
