Faca do chef japonesa Yoshimune de 18 cm feita à mão por Kawamura Black WS2

Esta faca de cozinha japonesa foi fabricada à mão pelo ferreiro Sumio Kawamura para a marca Yoshimune. Artesão de renome, Sumio Kawamura forja facas japonesas há mais de 50 anos, beneficiando dos seus conhecimentos excepcionais em cutelaria. A sua oficina em Sanjo, no Japão, é o local onde ele cria muitas das suas facas especiais, com o seu design tradicional e rústico.

Uma faca artesanal com cabo em madeira de oliveira

A faca gyuto tem um cabo de madeira de oliveira, uma espécie sólida e de alta densidade, muito resistente à humidade, ao impacto e à deformação. A madeira tem uma cor quente e um grão elegante, o que lhe confere um aspeto natural muito atraente.

A pega octogonal é ideal tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Oferece uma aderência ergonómica e um manuseamento controlado, o que é particularmente apreciado durante uma utilização prolongada.

O cabo está equipado com uma almofada de chifre preto que o liga à lâmina. O chifre é um material natural e resistente que torna cada faca única.

Por fim, a pasta de madeira preenche os locais de encaixe da lâmina no cabo. Isto torna a sua faca perfeitamente estanque, impedindo a entrada de água.

Uma lâmina de aço topo de gama para cortes perfeitos

Esta faca de chef apresenta uma lâmina fabricada com a estrutura japonesa conhecida como San Maï. Este método envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Esta técnica equilibra a dureza da lâmina enquanto protege o seu núcleo.

O coração da lâmina é feito de aço japonês Shirogami 2, também conhecido como White Paper Steel 2, produzido pela Hitachi, o fabricante de aço de renome internacional. Esta liga contém um elevado teor de carbono de até 1,2%, o que aumenta a dureza do aço. A lâmina tem uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell, o que lhe confere uma excelente retenção do gume e uma capacidade de corte excecional.

Uma das principais vantagens do aço Shirogami 2 é a sua microestrutura "pura". Contém micro-carbonetos que estão uniformemente distribuídos, reduzindo o risco de micro-fissuras devido ao impacto e ao desgaste.

Para criar a San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo para oferecer uma proteção óptima. Também se podem ver as camadas de aço sobrepostas, que criam uma ondulação fina e aleatória ao longo do bordo.

A lâmina desta faca japonesa artesanal tem um acabamento forjado em bruto, mantendo o seu aspeto escuro caraterístico. Este acabamento não polido confere-lhe um carácter autêntico, muito apreciado pelos chefes japoneses pelo seu aspeto rústico e cru. Além disso, foi delicadamente martelada para acentuar a sua autenticidade e charme tradicional.

Como posso cuidar de uma faca tradicional japonesa?

Para cuidar da sua faca de carbono, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, utilizando uma esponja macia e tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, limpe imediatamente a faca para remover todos os vestígios de água antes de a guardar num local seco. Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça.

Mesmo com cuidados meticulosos, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente com o tempo. Isto é normal e deve-se ao carbono que reage naturalmente à acidez dos alimentos que está a cortar e à humidade ambiente. Isto não afecta de forma alguma o desempenho da sua faca japonesa!

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