faca santoku japonesa faca santoku Kei Kobayashi SG2 Octagon 17cm feita à mão

A lâmina :

A lâmina desta faca santoku de 17 cm chama-se San Mai, o que significa que é construída com 3 camadas alternadas de aço, à maneira de um damasco simplificado.

O coração da faca é feito de aço em pó SG2, uma liga cara e de alta qualidade com uma série de vantagens! Por exemplo, com a sua dureza de cerca de 63 HRC, mantém o seu gume a longo prazo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo. Mas mesmo sendo muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. A manutenção é efectuada com uma Pedra de afiar.

Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).

Uma camada de aço inoxidável mais macio envolve então o SG2, protegendo-o através de uma sanduíche. Pode ver esta mistura de aços na base da lâmina: um fio irregular corre ao longo do bordo, mostrando a ligação dos vários aços.

Acabamento:

Para garantir um gume afiado desde o primeiro corte, a lâmina é afiada à mão numa mó. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão, acrescentando um toque deautenticidade bem-vindo à faca. O bordo superior e a superfície na base da lâmina foram polidos para se tornarem mais agradáveis ao tato. Isto é muito útil se pegar na faca muito alto no cabo, ou se colocar o dedo indicador na parte de trás da faca ao cortar alimentos.

Composição do cabo :

O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira atraente, de tom quente e granulado. É polido para dar um toque suave que torna a sua utilização ainda mais agradável. De forma octogonal, assenta perfeitamente na palma da mão para um conforto duradouro (para destros e canhotos). Um reforço em Pakkawood liga a lâmina ao cabo. Trata-se de um material compósito antibacteriano que combina madeira laminada e resina, tudo isto comprimido pelo calor. É um material popular nas cozinhas profissionais, graças à sua resistência térmica e mecânica.

Por fim, é possível distinguir uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna o cabo estanque e também evita a entrada de resíduos durante o corte.

Modelo:

Esta faca santoku de 17 cm é uma mais-valia na cozinha, pois permite cortar todo o tipo de alimentos. É um pouco como um pau para toda a obra japonês! Pode ser utilizada para cortar, picar ou triturar carne, legumes ou ervas frescas. Quando utilizada, assemelha-se a uma faca de chefe, mas note que a sua lâmina é ligeiramente mais curva do que a de uma faca de chefe, o que a torna particularmente útil para cortar. Isto cria um movimento de balanço natural, tornando a ação mais fácil.

Saiba mais sobre a ferraria:

As facas japonesas gozam de uma excelente reputação internacional. São utilizadas pelos melhores chefes, desde o lar até aos restaurantes mais elegantes.

Todas as facas de cozinha Kei Kobayashi são feitas à mão pelo jovem ferreiro com o mesmo nome, que começou por ser conhecido como um afiador de facas muito talentoso. De facto, foi após vários anos a afiar lâminas e a dar os últimos retoques nas facas de cozinha de outros ferreiros que Kobayashi San decidiu criar as suas próprias linhas de facas. Cada uma das suas facas combina uma eficiência formidável com um design que raramente foi visto antes. É tudo muito sóbrio, mas altamente eficaz, por isso, cuidado com os dedos!

Cuidados com a faca :

Para cuidar da sua faca, lave-a à mão para manter a sua aparência e eficácia a longo prazo (não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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