Faca do chef japonesa Masakage Kiri 24cm feita à mão, Damasco 49 camadas

A faca de chef Masakage Kiri de 24 cm permite-lhe cortar uma grande variedade de alimentos. É uma faca polivalente: pode utilizá-la todos os dias para cortar, picar ou triturar os seus alimentos. No entanto, dado o seu tamanho, recomendamos que seja utilizada por utilizadores que estejam habituados a manusear facas grandes.

A faca Masakage Kiri em pormenor:

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras vantagens. Em primeiro lugar, contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar uma afiação mais extensa, o que significa, em última análise, um gume afiado. Também tem a capacidade de manter o fio durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo é depois envolvido por várias camadas de aços mais macios que se sobrepõem: é o chamado damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco de 49 camadas (24 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo).

Para além de conferir à faca muito carácter, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que é menos quebradiça durante a utilização (mas também não é flexível).

Kiri significa "nevoeiro" em japonês. É fácil perceber porque é que a gama se chama Kiri, com o damasco a criar redemoinhos aleatórios na superfície de corte, como um leve nevoeiro em movimento que revela detalhes da paisagem que esconde de vez em quando.

Os kanjis japoneses foram gravados na superfície de corte para maior autenticidade. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e permanecem discretos.

O cabo é feito de magnólia, uma madeira de grão grão, agradável ao tato e leve. A sua forma oval é perfeita para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo e proporciona um contraste atraente. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

Para saber mais sobre o ferreiro :

As facas japonesas Masakage Kiri são feitas à mão, criadas pelo ferreiro Yoshimi Kato san. Ele trabalha na Takefu Knife Village , que reúne uma multidão de ferreiros que trabalham de forma tradicional. Reunidos no mesmo local, podem combinar os seus conhecimentos e é um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todas as etapas do fabrico de uma faca!

Yoshimi Kato estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que é uma indicação do seu nível atual de especialização (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar as suas próprias linhas de facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele continuará o trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os chefs irão apreciar!

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