Faca do chef kiritsuke de 21 cm Sukenari SG2 damas japonesa feita à mão

Fundada em 1933 no Japão, a Sukenari é uma empresa famosa pelas suas facas de alta qualidade. Composta por ferreiros especializados em cutelaria, é capaz de produzir facas Honyaki, consideradas topo de gama e que exigem um excelente domínio das técnicas de forja. De facto, a Sukenari herdou as competências ancestrais dos ferreiros de outrora que fabricavam as katanas dos samurais. Atualmente, a Sukenari é um fabricante de facas de cozinha artesanais com designs tradicionais e modernos.

Uma Faca japonesa artesanal de alta qualidade

Esta faca de cozinha kiritsuke tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura de damasco. Este processo envolve a produção de um núcleo de aço rígido, que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio. Isto equilibra a dureza do núcleo, ao mesmo tempo que o protege para uma lâmina de qualidade!

O núcleo desta lâmina é feito deaço japonês em pó SG2, produzido pela famosa Takefu Special Steel. Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Este é o elemento crucial que aumenta a dureza de um aço, uma vez que uma dureza elevada significa uma melhor retenção do gume. A sua dureza é de 63HRC na escala Rockwell, o que prova que a sua Faca japonesa tem um gume eficaz e duradouro! Pode mantê-la afiada espaçando as sessões de afiação.

A liga SG2 também contém 15% de crómio, o que a torna mais resistente à oxidação. No entanto, com o seu elevado teor de carbono, esta é uma lâmina que deve ser considerada oxidável e, por isso, precisa de ser mantida com cuidado.

A sua microestrutura é também uma vantagem: o aço SG2 tem uma composição "pura" porque os seus microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Com o seu equilíbrio ótimo, esta lâmina é mais resistente ao desgaste e ao risco de microfissuras.

Para terminar o damasco, o núcleo é rodeado por 72 camadas sobrepostas de aço mais macio. Isto protege o núcleo mas também equilibra a sua rigidez.

A sobreposição das diferentes camadas de aço pode ser vista em toda a superfície da lâmina! Forma padrões de damasco que são únicos para cada faca. A sua lâmina também foi polida para obter um acabamento espelhado altamente refinado.

O cabo desta faca artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie robusta e muito resistente aos choques e à humidade. Os tons castanhos e os veios escuros da madeira conferem um aspeto autêntico à sua faca de cozinha. O cabo é acompanhado por uma sólida Mitra em chifre de búfalo preto que confere carácter à sua faca de damasco. É cravejado com um anel de prata que dá um toque de requinte ao conjunto.

Com a sua forma octogonal, este cabo é adequado para todos os cozinheiros: destros ou canhotos! Possui um punho ergonómico para uma óptima manobrabilidade, especialmente durante uma utilização prolongada.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a infiltração de água no seu interior.

Cuidados a ter com uma Faca japonesa com damasco

Para cuidar desta Faca japonesa, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco e sem vestígios de humidade. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la no lava-loiça.

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