Faca do chef japonesa Sukenari SG2 San Maï de 21 cm, feita à mão, com cabo em pau-rosa

A Sukenari é uma empresa japonesa fundada em 1933, famosa por produzir facas de alta qualidade. A sua equipa é composta por mestres ferreiros, peritos em cutelaria, que sabem fabricar as facas Honyaki, conhecidas pela sua excelência e que exigem uma grande perícia na forja. Desta forma, a Sukenari perpetua as competências dos ferreiros de outrora que fabricavam as famosas espadas de samurai. Atualmente, a Sukenari é um fabricante de facas de cozinha feitas à mão, que combinam design tradicional e contemporâneo.

Uma lâmina de alta qualidade para um fio de corte eficaz

Esta faca de chef tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Este processo envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio. Esta técnica protege o núcleo e assegura o seu equilíbrio.

Para esta lâmina, o núcleo é feito de aço em pó SG2 japonês, produzido pela famosa empresa Takefu Special Steel. Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, o que lhe confere uma grande dureza e aumenta a sua durabilidade. Na escala Rockwell, a sua dureza é de 63HRC, pelo que esta faca Sukenari tem um fio de corte de alto desempenho e longa duração. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação!

A liga SG2 também contém quase 15% de crómio, o que a torna mais resistente à corrosão. No entanto, com o seu elevado teor de carbono, esta lâmina requer uma manutenção meticulosa para evitar a oxidação.

No que respeita à sua microestrutura, o aço SG2 tem a vantagem de possuir micro carbonetos uniformemente distribuídos. Assim, a lâmina da sua faca é mais resistente às microfissuras e ao desgaste.

Este núcleo de aço SG2 é depois envolvido poruma camada de aço mais macio dobrado para formar as restantes 2 camadas. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo, tornando-o menos quebradiço durante a utilização. Também é possível ver as diferentes camadas de aço sobrepostas na superfície da lâmina. Ao longo do gume, formam uma onda fina com padrões aleatórios.

Por fim, a lâmina tem um elegante acabamento polido. Foram gravados kanjis japoneses na superfície, o que faz desta uma lâmina com carácter.

Uma faca japonesa com um cabo de madeira topo de gama

Esta faca gyuto tem um cabo feito de pau-rosa, uma madeira forte e durável que é resistente ao impacto e à humidade. Como a madeira é um material vivo, tem tons castanhos únicos e veios escuros, acrescentando um toque de tradição à sua faca de cozinha japonesa.

O cabo é complementado por uma almofada de chifre de búfalo preto durável para dar ainda mais carácter à sua faca japonesa. Um anel prateado liga a almofada e o cabo para um toque elegante.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Oferece uma pega ergonómica e um manuseamento ideal, especialmente quando se corta durante longos períodos.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água e a introdução de alimentos, garantindo uma óptima estanquicidade.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para cuidar da sua faca de chef japonesa, limpe-a apenas à mão com um detergente suave e uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, seque imediatamente a faca para remover quaisquer vestígios de humidade e guarde-a num local seco.

Devido ao seu elevado teor de carbono, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo: é normal. Trata-se de um fenómeno natural provocado pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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