Coltello da chef giapponese Sukenari SG2 San Maï da 21 cm, fatto a mano, con manico in palissandro

Sukenari è un'azienda giapponese fondata nel 1933, famosa per la produzione di coltelli di alta qualità. Il suo team è composto da maestri fabbri esperti in coltelleria che sanno come realizzare i coltelli Honyaki, rinomati per la loro eccellenza e che richiedono una grande competenza nella forgiatura. In questo modo, Sukenari perpetua le competenze dei fabbri di un tempo che realizzavano le famose spade dei samurai. Oggi Sukenari è un produttore di coltelli da cucina fatti a mano che combinano design tradizionale e contemporaneo.

Una lama di alta qualità per un taglio efficace

Questo coltello da chef ha una lama di 21 cm con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Questa tecnica protegge l'anima e ne garantisce l'equilibrio.

Per questa lama, l'anima è realizzata in acciaio giapponese SG2, prodotto dalla rinomata azienda Takefu Special Steel. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che le conferisce una grande durezza e ne migliora la durata. Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 63HRC, quindi questo coltello Sukenari ha un tagliente performante e di lunga durata. In questo modo è possibile intervallare le sessioni di affilatura!

La lega SG2 contiene anche quasi il 15% di cromo, che la rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, questa lama richiede una manutenzione meticolosa per evitare l'ossidazione.

In termini di microstruttura, l'acciaio SG2 ha il vantaggio di avere microcarburi uniformemente distribuiti. Di conseguenza, la lama del vostro coltello è più resistente alle microfratture e all'usura.

Questo nucleo di acciaio SG2 è poi avvolto dauno strato di acciaio più morbido ripiegato per formare i restanti 2 strati. Questo strato superiore aggiunge flessibilità all'anima, rendendola meno fragile durante l'uso. Si possono anche vedere i diversi strati di acciaio sovrapposti sulla superficie della lama. Lungo il bordo, formano un'onda sottile con motivi casuali.

Infine, la lama presenta un'elegante finitura lucida. I kanji giapponesi sono stati incisi sulla superficie, rendendo questa lama di carattere.

Un coltello giapponese con manico in legno di alta gamma

Questo coltello gyuto ha un manico in palissandro, un legno forte e durevole, resistente agli urti e all'umidità. Poiché il legno è un materiale vivo, presenta tonalità marroni uniche e venature scure, che aggiungono un tocco di tradizione al vostro coltello da cucina giapponese.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero per dare ancora più carattere al vostro coltello giapponese. Un anello d'argento collega il bolster e il manico per un tocco di eleganza.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Offre una presa ergonomica e una maneggevolezza ottimale, soprattutto quando si taglia a lungo.

Infine, nel punto di incontro tra la lama e il manico è stato aggiunto uno stucco di legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si evita l'infiltrazione di acqua e l'inserimento di cibo, garantendo un'ottima tenuta stagna.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per la cura del vostro coltello giapponese da chef, pulitelo solo a mano con un detergente delicato e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo: è normale. Si tratta di un fenomeno naturale causato dall'acidità degli alimenti che si tagliano e dall'umidità dell'aria.

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