21cm Sukenari SG2 San Maï handgemaakt Japans koksmes met palissander handvat

Sukenari is een Japans bedrijf dat werd opgericht in 1933 en bekend staat om de productie van topkwaliteit messen. Het team bestaat uit meestersmeden die experts zijn in het maken van bestek en die weten hoe ze Honyaki messen moeten maken, die bekend staan om hun uitmuntendheid en grote smeedexpertise vereisen. Op deze manier zet Sukenari de vaardigheden van de smeden van weleer voort, die de beroemde samoeraizwaarden maakten. Vandaag de dag is Sukenari een fabrikant van handgemaakte keukenmessen die traditionele en hedendaagse ontwerpen combineren.

Een hoogwaardig lemmet voor een effectieve snede

Dit koksmes heeft een lemmet van 21 cm met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Dit proces bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt door een zachtere, vouwbare laag staal. Deze techniek beschermt de kern en zorgt voor balans.

Voor dit lemmet is de kern gemaakt van Japans SG2 poederstaal, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, waardoor het een hoge hardheid en verbeterde duurzaamheid heeft. Op de Rockwell-schaal is de hardheid 63HRC, dus dit Sukenari mes is uitgerust met een hoogwaardig, duurzaam snijvlak. Je kunt je slijpbeurten dus uitstellen!

De SG2 legering bestaat ook uit bijna 15% chroom, wat de weerstand tegen corrosie versterkt. Met zijn hoge koolstofgehalte vereist dit mes echter zorgvuldig onderhoud om oxidatie te voorkomen.

Wat betreft de microstructuur heeft SG2-staal het voordeel van gelijkmatig verdeelde microcarbiden. Daardoor is het lemmet van je mes beter bestand tegen microscheurtjes en slijtage.

Vervolgens wordt deze kern van SG2 staal omhuld door eenlaag zachter staal die op zichzelf is gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern, waardoor deze minder broos wordt tijdens het gebruik. In feite kun je de verschillende lagen staal over elkaar heen zien liggen op het oppervlak van het blad. Langs de snijkant vormen ze een fijne golf met willekeurige patronen.

Tot slot heeft het lemmet een elegante gepolijste afwerking. Op het oppervlak zijn Japanse kanji gegraveerd, waardoor dit een lemmet met karakter is.

Een Japans mes met een hoogwaardig houten heft

Dit gyuto mes heeft een handvat van palissander, een sterke, duurzame houtsoort die bestand is tegen schokken en vocht. Omdat hout een levend materiaal is, heeft het bruine nuances en een unieke donkere adering, waardoor je Japanse keukenmes een vleugje traditie krijgt.

Het handvat wordt aangevuld met een duurzame zwarte bolster van buffelhoorn om je Japanse mes nog meer karakter te geven. Een zilveren ring verbindt de bolster en het heft voor een elegante touch.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, rechts- of linkshandig. Het biedt je een ergonomische greep en optimale hanteerbaarheid, vooral bij langdurig snijden.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het mes en de handgreep op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit voorkomt dat er water in kan sijpelen en voedsel in kan komen, voor optimale waterdichtheid.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Om je Japanse koksmes te onderhouden, reinig je het best met de hand met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Veeg je mes na het wassen droog om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het op een droge plaats op.

Door het hoge koolstofgehalte kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is normaal. Dit is een natuurlijk fenomeen dat veroorzaakt wordt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Vind andere Sukenari messen op KnifeLeader.eu!