Fujiwara Maboroshi 27cm sujihiki faca japonesa feita à mão

As facas japonesas de Fujiwara Teruyasu têm uma sólida reputação tanto no Japão como a nível internacional. Sediado na prefeitura de Tóquio, este artesão cria facas feitas à mão que são apreciadas tanto por chefs profissionais como por entusiastas da cozinha. Faz questão de produzir facas de alta precisão e de alto desempenho. Perfeccionista, Fujiwara Teruyasu tem como objetivo oferecer lâminas afiadas para cortes impecáveis.

A faca sujihiki é um modelo japonês concebido para cortar peixe cru. Produz fatias finas e uniformes num movimento único e sem esforço. É um utensílio indispensável na cozinha japonesa! No entanto, não deve ser utilizada em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou espinhas.

O nome completo desta gama é Maboroshi no Meito, que significa "A espada visionária vitoriosa", reflectindo um excelente desempenho!

Uma faca Fujiwara com uma lâmina de qualidade

A lâmina desta faca japonesa feita à mão tem uma estrutura San Maï, uma técnica tipicamente japonesa que significa "3 camadas". Trata-se de forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada mais macia de aço dobrada sobre si mesma para formar as duas camadas exteriores. Este processo protege o núcleo da sua lâmina, ao mesmo tempo que lhe confere um certo grau de flexibilidade para evitar que se parta.

O núcleo da lâmina desta faca japonesa é feito deaço japonês Shirogami, produzido pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Esta liga (também conhecida como aço de papel branco) deve o seu nome ao papel utilizado para a embalar durante o fabrico ("shiro" significa "branco"). Com um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, esta lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell. Isto confere-lhe uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho, mesmo com uma utilização frequente.

O carbono é um dos principais componentes que aumentam a dureza de uma liga. Uma lâmina rígida mantém o gume durante mais tempo do que uma lâmina mais "flexível", o que constitui uma vantagem real quando se trata de espaçar as sessões de afiação. É importante notar que o aumento da rigidez de uma lâmina não a torna inquebrável: pelo contrário. Uma lâmina mais dura tem mais probabilidades de se partir, porque tem menos flexibilidade para absorver os choques. É por isso que desaconselhamos a utilização desta faca artesanal em alimentos demasiado duros, como mencionado acima.

A liga de Shirogami é um aço que pode ser facilmente afiado com uma pedra, se necessário. É revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável que o protege, acrescentando flexibilidade à sua dureza.

A sua faca japonesa feita à mão tem um acabamento Nashiji que lhe dá um aspeto rústico e áspero. Além disso, a lâmina foi martelada para lhe dar ainda mais carácter!

Os kanjis são gravados na superfície com um martelo e um cinzel, diretamente pelo ferreiro. Podem ser traduzidos como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Um cabo ergonómico para todas as mãos

Esta faca japonesa tem um cabo feito de madeira pakka, um material compósito composto por madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Isto torna-o mais resistente à humidade e às variações de temperatura.

Com a sua forma ocidental, esta faca Fujiwara adapta-se perfeitamente às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. A sua base marcada garante uma aderência ergonómica, especialmente quando utilizada durante longos períodos.

Por fim, o cabo possui 3 rebites em aço inoxidável que consolidam os materiais e fixam a lâmina de espiga completa. Assim, a sua faca de cozinha japonesa é fiável e segura para uma utilização óptima.

Cuidados a ter com a faca Maboroshi Fujiwara

Para preservar a qualidade da sua faca Fujiwara, lave-a exclusivamente à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Após a lavagem, secar imediatamente para eliminar a humidade e guardar num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Apesar dos cuidados meticulosos, é normal que a cor da lâmina varie ligeiramente com o tempo. Trata-se de uma reação natural do carbono à acidez dos alimentos que está a cortar e à humidade do ar. Durante as suas sessões de corte, recomendamos que mantenha uma toalha de papel por perto para limpar a lâmina entre os cortes.

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