faca santoku japonesa faca santoku Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm feita à mão com cabo em ácer

Uma faca japonesa versátil

As facas Wusaki Nakata BS2 são adequadas para todos os cozinheiros, quer sejam experientes ou principiantes. Fabricadas no Japão, combinam estilo e desempenho para facilitar o seu corte quotidiano.

Esta faca Wusaki Nakata é fabricada pela Tadafusa cutlery. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (prefeitura de Niigata), uma zona conhecida pelos seus séculos de história neste sector específico. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros".

Esta faca santoku apresenta uma lâmina forjada com técnicas adaptadas dos antigos ferreiros japoneses (os mesmos que criavam as espadas tradicionais).

Baseada numa estrutura conhecida como San Maï (que significa "3 camadas" em japonês), a sua lâmina tem um núcleo de aço duro e uma camada protetora dobrada.

No centro da faca está oaço azuljaponês n.º 2(Aogami em japonês). Este aço tem o seu nome devido ao papel azul em que a Hitachi (o fabricante de aço que o desenvolveu) o embala.

Esta liga específica é enriquecida com carbono, crómio e tungsténio: o seu teor de carbono é de cerca de 1,2%, superior à média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas. Este nível de carbono confere uma resistência de cerca de 62 HRC na escala Rockwell. Graças a esta resistência, o gume da lâmina pode ser incrivelmente fino, para uma qualidade de corte extrema. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos rapidamente, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado menos vezes.

Para envolver o Aogami e constituir o San Maï, existe uma camada deaço inoxidável macio (2 camadas quando se dobra à volta do núcleo = 3 camadas), para dar ao núcleo uma certa proteção. É esta camada de aço macio que dá o acabamento tradicional Nashiji. O Nashiji é uma técnica que parece deixar a lâmina com um acabamento baço, mas que lhe dá um toque rústico muito apreciado pelos cozinheiros japoneses.

A lâmina é afiada em ambos os lados num ângulo muito agudo, ajudando a minimizar o esforço envolvido na utilização. Para além disso, quando a quiser afiar de novo, deve saber que os aços-carbono japoneses, como o Aogami #2 utilizado nesta gama, são muito apreciados no País do Sol Nascente pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar do seu fio de corte de longa duração, são muito rápidos de afiar e requerem muito pouco tempo.

Para o cabo foi escolhidoo ácer claro . Esta madeira tem um grão muito apertado e não se parte facilmente. É uma madeira adequada para o uso quotidiano, com uma durabilidade muito boa a longo prazo. O seu grão atraente é único para cada modelo.

De forma octogonal, é confortável na mão, tanto para destros como para canhotos.

Como cuidar da sua faca japonesa feita à mão

A faca de cozinha Wusaki deve ser lavada à mão após a utilização, utilizando um detergente suave e uma esponja não abrasiva. Seque-a imediatamente após a lavagem. Não coloque a faca na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar.

A camada exterior da liga protege melhor a maior parte da lâmina contra a oxidação. Apenas o fio de corte (pode ver facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação. É normal que esta superfície perto do gume fique colorida com o tempo, tornando-se azul escura. Isto não é perigoso. É apenas a reação dos elementos do aço ao longo do tempo e às condições encontradas.

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