Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm feita à mão

Esta Faca universalde 12 cm foi desenvolvida pelo ferreiro japonês certificado Yoshimi Kato , da cidade de Takefu.

Durante a sua formação, estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um ferreiro muito respeitado no Japão e em todo o mundo. Hiroshi San é um grande mestre ferreiro. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village , onde os ferreiros podem partilhar os seus conhecimentos, equipamento e ideias. Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), tendo lançado a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos extremamente refinados, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, contribuindo com ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Pormenores da faca:

A lâmina :

A lâmina é estruturada a partir de 3 camadas de aço. Esta técnica japonesa de sobreposição de diferentes ligas chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês.

Para começar, o núcleo da faca é feito de Super Aço Azul Japonês (Aogami Super em japonês) da siderurgia Hitachi. Esta liga de alta qualidade contém uma grande quantidade de carbono, crómio e tungsténio. Por exemplo, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%: uma percentagem elevada em comparação com a média de 0,5 a 1% para lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma rigidez acentuada de 64-65 HRC, um índice muito elevado. A sua rigidez permite-lhe ser afiado com cuidado para melhorar dez vezes a qualidade de corte.

A segunda vantagem de uma dureza tão elevada é a retenção do gume da faca. O aço mais duro desgasta-se menos rapidamente, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado com menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano). Além disso, a Aogami Super utilizada nesta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar do seu fio de corte muito rígido, é muito rápido de afiar!

Uma camada deaço inoxidável suave rodeia o núcleo de cada lado, protegendo o Aogami Super da oxidação e tornando a superfície de corte mais "flexível" (não no sentido de "flexível", mas para o tornar menos quebradiço durante a utilização).

É possível apreciar o acabamento Nashiji (forjado em bruto) da lâmina. Isto dá-lhe um aspeto rústico e muito carácter. É afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os kanjis na sua superfície são gravados diretamente pelo artesão.

O cabo :

É feito de sândalo, uma madeira robusta, escura e muito agradável de trabalhar. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, para que possa controlar a faca sempre que a segurar. Uma almofada em Pakkawood branco (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo. Tanto os utilizadores destros como os canhotos sentir-se-ão à vontade com ela.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Manutenção correta:

Lavar a faca à mão, para manter o seu aspeto e eficácia durante muito tempo. Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a mergulhe em água nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável!).

É perfeitamente normal que o aço descolore com o tempo, tornando-se azul escuro apesar dos bons cuidados. Não há qualquer perigo neste facto. O aço Aogami Super é muito reativo.

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