Faca do chef japonesa Yoshimi Kato AS Nashiji de 24 cm feita à mão

Esta faca de chefe de 24 cm foi fabricada por Yoshimi Kato, um ferreiro japonês certificado da cidade de Takefu, no Japão.

Durante a sua aprendizagem, estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato san (o seu sogro), um ferreiro muito respeitado no Japão e a nível internacional! Hiroshi san é um grande mestre ferreiro que cria facas quase todos os dias há quase 50 anos. Foi um dos membros fundadores da TakefuKnife Village, onde os ferreiros podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias. Atualmente, ensina a sua arte à nova geração de ferreiros.

Yoshimi assumiu a oficina do seu sogro, onde continua a criar as facas do seu mestre, que se reformou, ao mesmo tempo que lança a sua própria linha de facas. Cada faca Yoshimi Kato é fabricada segundo a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos da mais alta qualidade. Cada peça é, portanto, única, para lhe dar a máxima satisfação ou para fazer o presente ideal para um chefe.

Yoshimo Kato san iniciou a sua aprendizagem em 2013. Aprendeu o ofício muito rapidamente e é muito talentoso no que faz. Ele ajudará a continuar o trabalho de Hiroshi Kato san na cutelaria, trazendo ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

A faca em pormenor:

A lâmina é estruturada a partir de 3 camadas de aço. Esta técnica, denominada San Maï, que significa "3 camadas" em japonês, consiste na sobreposição de diferentes ligas.

Em primeiro lugar, o núcleo da faca é feito de Super Aço Azul Japonês(Aogami Super em japonês) da siderurgia Hitachi. Este aço contém uma grande quantidade de carbono, crómio e tungsténio. Para ser mais exato, o teor de carbono é de cerca de 1,4 a 1,5%, muito superior à média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas.

O Blue Super Steel possui caraterísticas únicas que lhe permitem atingir uma rigidez acentuada de 64/65 HRC na escala Rockwell, o que o torna um dos aços mais duros encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir um fio de corte muito fino, o que a torna ainda melhor para o corte.

Esta dureza extrema tem outra vantagem: a retenção do gume. Quanto mais duro for o aço, menos rapidamente se desgasta, o que significa que o gume se mantém afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado menos vezes! Para sua informação, se o utilizar como um particular, terá de o afiar 2 a 3 vezes por ano. O Aogami Super utilizado para esta gama de facas é muito apreciado pelos japoneses pela sua facilidade de afiação. Um fio rígido não é necessariamente difícil e demorado de afiar: a prova está aqui!

Em seguida, este núcleo é rodeado por uma camada deaço inoxidável suave que protege o Aogami Super da oxidação e torna a superfície de corte "mais macia" (não no sentido de "flexível", mas para a tornar menos quebradiça durante a utilização).

Esta faca tem um acabamento Nashiji "brute de forge", dando-lhe um aspeto rústico com muito carácter. A lâmina também foi afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte desde a primeira utilização. Os kanjis na sua superfície são gravados pelo próprio artesão.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira robusta e agradavelmente escura. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, para que possa controlar melhor a faca sempre que a segurar. A almofada em pakkawood branco faz a ligação entre a lâmina e o cabo. O Pakkawood é um material compósito antibacteriano e resistente à humidade, frequentemente utilizado em cutelaria. Para destros ou canhotos, esta faca é perfeita para ambos.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Como cuidar da sua faca :

Lave-a à mão, para manter o seu aspeto e eficácia durante muito tempo. Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixe em contacto com a humidade durante muito tempo. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

É normal que o aço descolore com o tempo e se torne azul escuro, apesar dos bons cuidados. Isto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após cada utilização e lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

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