Faca do chef japonesa Yoshimi Kato AS Brut 24 cm feita à mão

Yoshimi Kato: um ferreiro japonês de renome

Esta faca de chefe é o trabalho do talentoso artesão japonês Yoshimi Kato, um ferreiro da cidade de Takefu. Treinou com mestres eminentes, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato San, uma figura respeitada no mundo da cutelaria no Japão e em todo o mundo.

Hiroshi Kato, considerado um dos maiores mestres ferreiros da atualidade, dedicou décadas à criação diária de facas japonesas. Como membro fundador da Takefu Cutlery Village, desempenhou um papel fundamental na reunião de numerosas oficinas de cutelaria, promovendo a troca de experiências entre ferreiros para o desenvolvimento e preservação do saber-fazer japonês. Atualmente, Hiroshi Kato transmite os seus conhecimentos à geração seguinte.

(Hiroshi san está à esquerda; Yoshimi san está à direita)

Yoshimi San assumiu a oficina do seu mestre, continuando a fabricar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a criar os seus próprios desenhos. A sua aprendizagem começou em 2013 e rapidamente demonstrou um talento excecional no domínio da cutelaria. Ao continuar a fazer as criações de Hiroshi Kato e ao mesmo tempo introduzir os seus próprios desenhos, Yoshimi está a ajudar a perpetuar a arte tradicional, ao mesmo tempo que traz inovações apreciadas por chefes e amantes de facas.

As facas Kato são fabricadas com respeito pelo saber-fazer japonês, seguindo as tradições e utilizando técnicas que exigem grande precisão. Cada peça é única e está destinada a ser apreciada tanto por chefes como por coleccionadores de facas japonesas.

Uma faca japonesa feita à mão com uma lâmina Super Aogami

A lâmina da sua faca japonesa artesanal é feita utilizando a técnica japonesa San Maï, que significa "3 camadas". Este método tradicional envolve a forja de um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio para obter um equilíbrio ótimo. A camada exterior é depois dobrada para formar as restantes duas camadas.

O núcleo da sua faca artesanal é forjado a partir doaço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Super Steel). Esta liga, produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi, contém crómio, tungsténio e, acima de tudo, um teor de carbono de cerca de 1,5%. O carbono desempenha um papel essencial no aumento da dureza da liga; a título de comparação, uma faca ocidental tem geralmente um teor de carbono entre 0,5 e 1%.

O Blue Super Steel caracteriza-se pela sua elevada dureza, atingindo 65HRC na escala Rockwell. Esta dureza proporciona-lhe um gume afiado, garantindo um excelente desempenho de corte.

A elevada dureza desta liga significa que a sua faca de cozinha japonesa mantém o gume durante muito tempo, reduzindo o desgaste. Mantém-se afiada durante muito tempo, necessitando de ser afiada com menos frequência (para uso doméstico, a afiação pode ser necessária apenas 2 ou 3 vezes por ano). Além disso, este aço é apreciado pelos japoneses pela sua facilidade de afiação.

Em seguida, o núcleo é envolvido por uma camada deaço inoxidável mais macio, que protege e confere à lâmina um certo grau de flexibilidade. A faca não se torna verdadeiramente flexível, mas torna-se menos suscetível de se partir em caso de impacto ligeiro.

A lâmina recebe então um acabamento forjado escuro, dando carácter à sua faca artesanal e conferindo-lhe um aspeto tradicional que é muito apreciado pelos chefes japoneses.

Para garantir um ótimo desempenho de corte, a lâmina foi afiada à mão. O kanji japonês gravado à mão na lâmina dá-lhe um toque de autenticidade.

Um cabo elegante feito de madeira de qualidade

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de madeira de cerejeira, uma espécie sólida conhecida pela sua durabilidade. A sua forma octogonal torna-a adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos, oferecendo uma pega confortável para um manuseamento perfeitamente controlado.

Para completar a pega, foi acrescentada uma almofada de pau-pakka transparente. Fabricado em resina e madeira laminada, o pakkawood é muito resistente às variações de temperatura. Esta almofada cria um contraste visual harmonioso com os tons mais escuros do resto da pega.

A pasta de madeira foi incorporada para garantir uma estanquidade óptima na junção da lâmina com o cabo. Isto evita a entrada de água ou de pequenos resíduos alimentares.

Para cuidar da sua faca Yoshimi Kato, deve limpá-la apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Após a lavagem, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça.

É normal que a cor da lâmina mude ligeiramente com o tempo, apesar dos cuidados meticulosos. Esta alteração natural do carbono deve-se à humidade do ar e à acidez dos alimentos a cortar. Estas alterações não afectam de forma alguma o desempenho da faca e não têm qualquer impacto na sua utilização.

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