Faca do chef japonesa Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm feita à mão

Esta magnífica faca de chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime de 24 cm permite-lhe variar os cortes que efectua. Trata-se de uma faca polivalente, ideal para cortar, trinchar e fatiar... O seu tamanho permite-lhe cortar peças maiores do que a faca de 21 cm. Recomendamos esta faca para utilizadores experientes!

As facas japonesas são verdadeiras obras de arte, para além de serem peças de elevado desempenho. Aqui, a faca é forjada na Takefu Cutlery Village por Yoshimi Kato san. Esta é mais uma prova da sua eficiência, uma vez que a área é conhecida como um reduto da tradição da cutelaria. De facto, é o lar de muitos ferreiros que ainda trabalham de forma tradicional, utilizando os mesmos métodos que os ferreiros de outrora.

Aqui, Yoshimo san foi aprendiz de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado. De facto, Hiroshi san é um dos maiores mestres ferreiros da região. Criou facas quase todos os dias durante quase 50 anos e está agora reformado. É também um dos membros fundadores da aldeia de cutelaria de Takefu!

O nosso jovem ferreiro começou a sua formação em 2013 e aprendeu rapidamente o ofício! Assumiu a oficina de Hiroshi san e desenvolveu as suas próprias gamas.

Esta faca tem uma estrutura San Mai, ou seja, é construída a partir de 3 camadas de aço entrelaçadas, tal como o início de uma lâmina de damasco. Oaço em pó SG2 encontra-se no centro da faca. Trata-se de uma liga cara, topo de gama, com muitas vantagens! Em primeiro lugar, a sua dureza de cerca de 63 HRC significa que manterá o gume afiado dos seus primórdios durante muito tempo.

Este aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida! Pode manter o seu gume com uma Pedra de afiar. Se a observarmos ao microscópio, esta liga é considerada muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Como proteção, o SG2 está rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio. Esta diferença de aço pode ser observada na base da lâmina: um fio irregular percorre a superfície de corte.

À primeira vista, apreciará o magnífico martelar de rosetas na parte superior da superfície de corte: as rosetas cruzam-se com linhas delicadas e refinadas. Isto confere à faca um grande carácter e chama inevitavelmente a atenção.

A lâmina é afiada à mão para garantir cortes excelentes. Os kanjis na sua superfície são gravados à mão.

Para o cabo, foi escolhida a madeira de pau-rosa, uma madeira bonita com tons quentes e profundos. A madeira é densa, mas tem um grão fino e agradável. É resistente à humidade e a sua cor pode variar de um modelo para outro, pois trata-se de um material natural! O veio da sua superfície é único para cada modelo.

Uma almofada de madeira pakka une o pau-rosa à soberba lâmina. A madeira pakka (ou Pakkawood) é um material compósito que mistura madeira laminada com resina. O resultado é duro e resistente aos choques e à humidade. Para além disso, o grão dá a impressão de ser madeira verdadeira.

A lâmina é fixada no cabo com pasta de madeira, que protege o interior da água ou de pedaços de alimentos cortados.

E como o cabo é octogonal, molda-se à forma da palma da mão, o que torna a sua utilização muito agradável. Pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.

Cuidados a ter: a faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia (não utilizar a máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Encontre todas as facas da gama aqui!