faca nakiri japonesa Yoshimune de 16,5 cm feita à mão por Kawamura Preto WS2

Esta faca forjada em bruto foi feita à mão pelo artesão japonês Sumio Kawamura para a marca Yoshimune. Com mais de 50 anos de experiência na arte da cutelaria japonesa, Kawamura san é conhecido pela sua qualidade artesanal. A sua oficina, situada na cidade de Sanjo, no Japão, é o local onde ele concebe sozinho uma variedade de facas com desenhos tradicionais e rústicos, que são a sua especialidade.

Uma lâmina eficaz para esta faca japonesa

Esta faca nakiri apresenta uma lâmina com uma estrutura San Mai, um método tipicamente japonês. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Este processo confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel 2), produzido pelo prestigiado fabricante internacional de aço Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,2%, o que ajuda a aumentar a dureza do aço. Com uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, esta lâmina oferece uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho.

Uma das principais vantagens da liga Shirogami 2 é a sua microestrutura "pura". A distribuição uniforme dos micro-carbonetos nesta estrutura ajuda a reduzir o risco de micro-fissuras devido ao impacto e ao desgaste.

Para completar a estrutura San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo, oferecendo uma proteção óptima. A sobreposição dos diferentes aços cria uma delicada onda de padrões aleatórios que podem ser vistos em toda a lâmina.

A lâmina desta faca japonesa feita à mão não foi polida e tem um acabamento forjado em bruto, o que lhe confere um aspeto mais escuro e mais carácter. Esta estética, muito apreciada pelos chefes japoneses pelo seu toque autêntico e rústico, é realçada pelo refinado martelar na superfície da lâmina.

Uma faca tradicional japonesa com um cabo robusto

O cabo desta faca japonesa é feito de madeira de oliveira, uma madeira forte e densa que é resistente à humidade, ao impacto e à deformação. Com os seus tons quentes e o seu grão elegante, a madeira de oliveira confere um toque natural e elegante à sua faca de cozinha japonesa.

Para ligar o cabo à lâmina, foi adicionada uma almofada de chifre preto, que oferece resistência e singularidade. Cada almofada é única devido à sua natureza orgânica.

A forma octogonal do cabo garante uma pega ergonómica e confortável. É adequado tanto para destros como para canhotos, oferecendo um controlo ótimo durante uma utilização prolongada!

Por fim, para garantir a estanquicidade da sua faca, foi adicionado um enchimento de madeira à junção entre a lâmina e o cabo. Isto evita a entrada de água e garante a durabilidade da sua faca.

Como cuidar de uma faca forjada?

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando mergulhar o cabo em água. Após a limpeza, não se esqueça de secar bem a lâmina para evitar qualquer vestígio de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. É importante notar que não se deve utilizar a máquina de lavar louça e que não se deve deixar a lâmina de molho no lava-loiça durante muito tempo.

Mesmo com cuidados meticulosos, é normal que a cor da lâmina se altere ligeiramente com o tempo. Isto deve-se a uma reação natural do carbono aos ácidos dos alimentos e à humidade ambiente. No entanto, isto não afecta de forma alguma o desempenho ou a utilização da sua faca japonesa.

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