faca santoku Yoshimune de 16,5 cm da Kawamura WS2 artesanato japonês polido

O ferreiro japonês Sumio Kawamura, com mais de 50 anos de experiência em cutelaria tradicional, fabricou à mão esta faca martelada para a marca Yoshimune. Sediada na cidade de Sanjo, no Japão, a sua oficina produziu uma grande variedade de facas com um design rústico, a sua especialidade reconhecida.

Uma lâmina original com carácter para esta faca santoku

Esta faca santoku apresenta uma lâmina fabricada segundo o método tradicional San Maï, emblemático da cutelaria japonesa. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio. Graças a este processo, a lâmina atinge um equilíbrio ótimo entre resistência e flexibilidade, proporcionando uma proteção ideal para o núcleo central.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel 2), produzido pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Com um elevado teor de carbono de 1,2%, esta liga tem uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte notável.

Uma das principais vantagens da liga Shirogami 2 reside na sua microestrutura "pura". Os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos, reduzindo o risco de microfissuras resultantes do impacto e do desgaste.

Para terminar a estrutura San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável cobre o núcleo, proporcionando uma proteção óptima. A sobreposição dos diferentes aços pode ser observada em todo o fio de corte, criando uma ondulação de padrão aleatório visível na lâmina.

A lâmina desta faca japonesa feita à mão foi polida, dando-lhe um aspeto elegante. A lâmina foi autenticamente martelada para dar ao seu santoku um aspeto cru, uma estética que é muito apreciada pelos chefes japoneses!

Um cabo elegante e escuro para esta faca japonesa

Feito de pau-rosa, o cabo desta faca japonesa é naturalmente robusto e resistente à humidade, ao impacto e à deformação. Os tons escuros e o grão elegante desta madeira dão um toque natural ao conjunto.

Para ligar a lâmina ao cabo, foi integrada uma almofada de ch ifre preto, que oferece resistência e singularidade. Como o chifre é um material vivo, cada almofada é única!

A forma octogonal do cabo garante uma pega confortável e ergonómica, adequada tanto para destros como para canhotos! Assim, oferece um controlo ótimo, mesmo durante longos períodos de utilização.

Por fim, para garantir a estanquicidade da sua faca, foi adicionado um enchimento de madeira à junção entre o cabo e a lâmina. Isto impede a entrada de água e garante a durabilidade da sua faca de cozinha japonesa.

Cuidados a ter com uma faca santoku japonesa faca santoku

Para cuidar da sua faca de carbono, é essencial lavá-la apenas à mão com uma esponja macia, evitando mergulhar o cabo em água. Após a limpeza, secar bem a lâmina para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guardá-la num local seco. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça.

Apesar dos cuidados meticulosos, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente com o tempo: é normal! Esta variação é uma reação natural do carbono aos ácidos dos alimentos e à humidade ambiente. No entanto, isto não afecta de modo algum o desempenho ou a utilização da sua faca japonesa!

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