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Uma faca santoku topo de gama para cortes de qualidade!
Lâmina com estrutura San Maï: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo de aço revestido a pó ZDP-189, enriquecido com 3% de carbono
Dureza Rockwell de 65HRC: excelente retenção do gume
Acabamento da lâmina polido com kanji gravado à mão - Tradicional
Cabo em ébano macassar com almofada em chifre preto
Corte octogonal para uma pega ergonómica
Fabricada à mão no Japão
Faca de carbono: requer uma manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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Esta faca japonesa de santoku Sukenari ZDP-189 San Maï de 19,5 cm, feita à mão, incorpora requinte e desempenho num formato versátil. Baseada em técnicas ancestrais revisitadas, é ideal para os entusiastas que pretendem combinar estética, precisão e durabilidade nos seus cozinhados!
A lâmina utiliza a estrutura San Maï, ou seja, um núcleo de aço duro envolto em duas camadas de aço "mais macio" para oferecer um bom compromisso entre resistência e flexibilidade.
O núcleo é feito de aço em pó ZDP-189, uma liga japonesa topo de gama conhecida pela sua extrema densidade de carboneto: contém cerca de 3% de carbono e uma elevada percentagem de crómio, o que lhe confere uma maior resistência à corrosão, mantendo a nitidez de um aço com elevado teor de carbono. Mas atenção: com o seu elevado teor de carbono, a sua faca japonesa precisa de ser cuidada com atenção.
Graças a um cuidadoso tratamento térmico, a lâmina atinge uma dureza de cerca de 65HRC na escala Rockwell. Isto garante uma notável retenção do gume ao longo do tempo, ao mesmo tempo que permite uma afiação fina quando necessário.
As camadas exteriores mais macias actuam como amortecedores de choques em golpes ligeiros, limitando o risco de rutura ou microfissuras: uma vantagem significativa para uma utilização fina e controlada.
O acabamento polido, acompanhado de autênticas gravações em kanji, sublinha o carácter nobre da sua faca japonesa artesanal.
O cabo é esculpido em ébano de Macassar, uma madeira preciosa com tons escuros estriados e uma densidade e finura excepcionais. A sua elevada densidade torna-o ainda mais robusto, particularmente face à humidade.
Uma almofada de chifre de búfalo preto cria uma junção elegante entre a madeira e a lâmina, contrastando subtilmente com o tom escuro do ébano.
Um anel de micarta branca separa visualmente os dois materiais, reforçando o equilíbrio visual e funcional do conjunto.
A sua forma octogonal garante uma aderência estável, segura e confortável, adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Esta faca de cozinha japonesa proporciona-lhe uma excelente aderência, especialmente durante longas sessões de corte na cozinha.
Por último, mas não menos importante, a faca é meticulosamente montada e o cabo é preenchido com pasta de madeira para garantir uma junta estanque, impedindo a entrada de humidade ou de resíduos alimentares.
Esta faca de cozinha japonesa foi concebida para cortes finos, fatias, legumes, fruta e carne sem ossos. Evitar a utilização abrasiva ou o contacto com ossos, metais duros ou superfícies abrasivas.
Lavar apenas à mão, utilizando sabão suave e uma esponja não abrasiva. Nunca colocar de molho nem na máquina de lavar louça. Secar imediatamente a lâmina com um pano macio.
De vez em quando, aplique uma camada muito fina de óleo mineral para proteger a lâmina e seque-a entre os cortes para limitar o risco de oxidação.
A cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente com o tempo: é perfeitamente normal! Trata-se de uma reação natural do carbono à humidade ambiente e à acidez dos alimentos a cortar. Isto não afecta de modo algum a utilização da sua faca japonesa santoku.
Fundada em 1933, a oficina Sukenari perpetua o saber-fazer herdado das técnicas tradicionais de forja utilizadas para as katanas. Os seus artesãos altamente qualificados são particularmente capazes de forjar lâminas Honyaki, reputadas como uma das formas mais exigentes e prestigiadas de cutelaria japonesa. Atualmente, a Sukenari goza de uma sólida reputação e oferece facas que combinam a tradição ancestral com um design contemporâneo, concebidas para satisfazer as expectativas dos chefes mais exigentes!
Descubra as nossas outras facas japonesas Sukenari em Knifeleader.eu!
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