ZDP-189 Faca do chefe San Maï 21cm, cabo em ébano, Sukenari, artesanato japonês

A empresa japonesa Sukenari foi fundada em 1933. É constituída por ferreiros de grande talento, cujas competências derivam das técnicas ancestrais de forja utilizadas no fabrico das katanas dos samurais. Os ferreiros da Sukenari são mesmo capazes de forjar lâminas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade em cutelaria. Atualmente, a empresa goza de uma excelente reputação e oferece facas que combinam técnicas tradicionais com visuais modernos.

Uma lâmina San Maï para esta faca artesanal

Esta faca de chef tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura San Maï: estas palavras significam "3 camadas" em japonês e indicam claramente como a lâmina é construída. Este design de lâmina envolve a criação de um núcleo de aço rígido, rodeando-o depois com aço mais macio para o proteger e lhe dar equilíbrio.

O núcleo da lâmina é feito deaço em pó ZDP-189, um aço híbrido japonês de alta qualidade fabricado pela Hitachi, um fabricante de aço de renome mundial.

Esta liga tem um teor de carbono muito elevado, de cerca de 3%. O carbono é o elemento de uma liga que assegura a sua dureza e lhe confere um fio de corte duradouro e de elevado desempenho. O aço ZDP-189 é ideal para o corte. Contém também quase 20% de crómio, o que contrabalança o elevado teor de carbono. Graças ao crómio, a liga é resistente à corrosão, oferecendo as vantagens de um aço inoxidável e as de um aço-carbono.

A lâmina desta faca atinge uma dureza de 65 HRC na escala Rockwell graças a esta liga. Isto mostra o quão afiada é e quão bem se aguenta. No entanto, tenha em atenção que, devido ao elevado teor de carbono do aço ZDP-189, a sua faca necessitará de uma manutenção cuidadosa (as nossas dicas estão disponíveis mais abaixo nesta página).

A liga híbrida ainda é rara no mercado e difícil de trabalhar, razão pela qual é bastante cara. Apenas alguns ferreiros experientes, como os da Sukenari, sabem como moldá-la para evitar grandes perdas.

Este núcleo rígido é depois coberto por uma camada de aço mais macio que o encaixa, sendo dobrado de ambos os lados: é assim que é criado o San Maï. A camada exterior protege o núcleo e acrescenta um pouco de flexibilidade à sua grande rigidez, tornando-o menos sensível aos choques aquando do corte e, por conseguinte, menos quebradiço. A sobreposição das camadas de aço é visível na parte inferior da lâmina: vê-se uma onda aleatória que ondula ao longo de todo o comprimento da lâmina.

Por fim, a lâmina é gravada com o tipo de aço utilizado e com kanjis autênticos. A lâmina tem também um elegante acabamento polido que reforça o seu carácter.

Um cabo em ébano Macassar topo de gama

A sua faca japonesa topo de gama tem um cabo magnífico feito de ébano de Macassar, uma espécie exótica rara da Indonésia. Também conhecido como ébano dourado, esta madeira de prestígio caracteriza-se por uma tonalidade escura realçada por veios marcados que vão do preto ao castanho. O seu grão suave e uniforme e a sua dureza fazem dela uma madeira sólida e duradoura.

O cabo da faca tem uma forma octogonal, o que a torna adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Esta forma é confortável de utilizar e proporciona uma óptima manobrabilidade, tornando a faca adequada para cortes intensivos.

Uma almofada de chifre de búfalo preto completa o cabo para um equilíbrio perfeito. A almofada funciona também como ligação entre o cabo e a lâmina da faca. A almofada e o cabo são separados por um anel fino de micarta branca.

Finalmente, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira. Assim, todo o conjunto é perfeitamente estanque, impedindo a infiltração de água e a introdução de pedaços de alimentos.

Como cuidar da minha faca japonesa?

Como esta faca japonesa artesanal tem um elevado teor de carbono, é essencial cuidar dela ao máximo, seguindo estes conselhos.

A faca deve ser lavada à mão com uma esponja macia e um detergente adequado. Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça. Ao limpar, tenha cuidado para não molhar o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a imediatamente e cuidadosamente para remover todos os vestígios de humidade.

A faca pode então ser guardada num local seco, por exemplo, no seu estojo. Note-se que, devido ao elevado teor de carbono da liga, a lâmina pode mudar ligeiramente o seu aspeto com o tempo.

Por fim, a faca deve ser afiada com uma pedra quando necessário. Esta operação pode ser difícil para os principiantes, devido à elevada dureza do aço. Se desejar, podemos oferecer-lhe o nosso serviço de afiação para o ajudar a manter a sua faca.

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