Handgjord Japansk santoku-kniv Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18cm

Den här kniven har skapats av smeden Takeshi Saji san. Han anses vara en expert inom bestickområdet och har ett gott rykte i sitt land. Hans knivar är både eleganta och effektiva. Han vet hur man kombinerar gammaldags smidesteknik med innovativ design, vilket gör att han kan tilltala en så bred publik som möjligt. Det var därför han utsågs till "master traditional craftsman" på 90-talet.

Han arbetar på den berömda Takefu Knife Village , ett av Japans ledande tillverkningscenter för knivar och skärverktyg. Denna välrenommerade anläggning samlar traditionella smeder i verkstäder, vilket gör det möjligt för dem att hålla förfädernas kunskap vid liv. En ny generation lärlingar utbildas här.

Som ett resultat av detta är de kvantiteter som skapas begränsade, på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Låt oss ta en närmare titt på knivens egenskaper:

Den 18 cm långa santokukniven har flera funktioner: hacka, hacka och hacka. Det är den japanska motsvarigheten till en västerländsk kockkniv!

Bladet är damascenerat, så dess struktur kan delas upp i 2 steg:

- I hjärtat av kniven finns japansktR2-stål (även känt som SG2): en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Det har en total hållfasthet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en långvarig skärkant. Dessutom är den lätt att underhålla om behov skulle uppstå. Faktum är att du kan återställa dess effektivitet med en slipsten för att bibehålla dess otroliga skärpa, som kommer att överraska dig från allra första användningen ( var försiktig med fingrarna). Om du använder ett mikroskop kommer du att se att dess struktur är mycket homogen, vilket garanterar stor styrka.

- När stålet har etablerats i mitten omges det av flera lager av rostfritt stål och mycket nickelberikat stål (det med den mörkaste färgen). Denna blandning skapar en slumpmässig kontrast på skärytan.

Bladet kompletteras av ett handtag i sandelträ: ett vackert mörkt träslag som ger kniven mycket karaktär. Det är motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognad anses det vara värdefullt. Ådringarna som löper längs ytan är unika, så varje kniv kommer att se olika ut. Helheten har en åttkantig form som passar både höger- och vänsterhänta kockar. Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Utrymmet mellan blad och handtag fylls med trämassa. Det gör den vattentät och förhindrar att småbitar tränger in.

Kniven finns i en trälåda, perfekt om du vill ge bort den som present!

För perfekt skötsel av kniven: den får inte diskas i diskmaskin. Den ska tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Läs mer om alla våra modeller av japanska knivar här!