Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm japansk handgjord yanagibakniv i magnolia

Nakamura grundades i Japan 2015 med ambitionen att erbjuda exceptionella japanska köksknivar. För att uppnå detta samarbetar företaget med kända smeder och slipare för att utforma modeller som kombinerar äkthet och prestanda. Det var med detta i åtanke som varumärket Kaishin (魁心) skapades:"Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) representerar "anda". En filosofi som vägleder varje Nakamura Kaishin-kniv, för att erbjuda knivar i toppklass till bestickentusiaster!

Denna yanagiba är resultatet av ett unikt hantverk, formad av experter innan den omsorgsfullt slipas av Tomoyuki Ajioka, en traditionell mästerslipare i Sakai. Med över femtio års erfarenhet har han ägnat sin karriär åt att fullända sin konst och utbilda unga hantverkare. Varje blad som han slipar är utformat för att uppfylla förväntningarna hos krävande kockar, vilket garanterar en jämn och exakt skärning samtidigt som matens konsistens bevaras!

Ett handgjort blad för din japanska kökskniv

Den här yanagibakniven har ett blad som är smidd med San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Denna urgamla teknik innebär att en kärna av styvt stål placeras mellan två lager av mjukare stål, vilket ger en perfekt balans mellan styrka och flexibilitet samtidigt som bladets kärna bevaras.

Kärnan är tillverkad av Shirogami #2 (eller White Paper Steel 2), en legering som produceras av det världsberömda stålverket Hitachi i Japan. Med en kolhalt på cirka 1,2% ger detta stål en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet garanterar utmärkt kanthållning och möjliggör ren, exakt skärning med lätthet!

Den här japanska kniven har en asymmetrisk egg och är speciellt utformad för högerhänta användare. Den avfasade eggen ger fina, jämna snitt i en enda rörelse, perfekt för tillagning av sashimi och andra delikata snitt!

För att avsluta San Maï är bladet omslutet av ett lager mjukt järn, vilket ger det en lätt smidighet som förbättrar dess motståndskraft mot stötar. Detta minskar risken för brott vid användning och förbättrar hållbarheten hos din japanska kökskniv. Överlagringen av de olika lagren skapar ett subtilt vågigt mönster på skäreggen, vilket återspeglar det noggranna hantverket.

Kasumi-finishen, som betyder "dimmig" på japanska, erhålls genom polering med lera. Denna behandling ger bladet en elegant satinfinish. Slutligen förskönar handgraverade kanji denna kniv och ger en touch av äkthet och hantverk!

Ett raffinerat trähandtag för optimal komfort

Handtaget på din Nakamura-kniv är tillverkat av magnoliaträ, ett träslag som uppskattas för sin styrka och livslängd. Tack vare sin höga densitet är träet mycket motståndskraftigt mot fukt, vilket förhindrar skevhet. Den ljusa färgen i kombination med den fina ådringen ger ett elegant utseende!

Handtaget kompletteras med en bolster av vitt buffelhorn, vilket ger en extra touch av äkthet. Varje Nakamura Kaishin-kniv är unikt sin egen!

Dess åttkantiga form har utformats för ett bekvämt, ergonomiskt grepp, som lätt anpassar sig till olika kroppsformer. Denna design säkerställer optimal kontroll över din handgjorda japanska kniv, även under långvarig användning i köket!

Dessutom appliceras träpasta på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor. Detta garanterar optimal vattentäthet och förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Hur tar man hand om sin japanska kolkniv?

För att bevara din kolstålskniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och en icke-slipande produkt, och undviker att fukta handtaget. Efter rengöring är det viktigt att torka den omedelbart och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och lägg den inte i blöt under längre perioder.

Med tiden kan en naturlig patina bildas på bladet. Detta är resultatet av kolets reaktion med fukt och surhetsgraden i maten. Detta förändrar inte på något sätt skärförmågan hos din japanska kniv!

Hitta resten av Nakamura Kaishin Saku knivsortimentet på Knifeleader.eu!