Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm Faca japonesa yanagiba feita à mão em magnólia

A Nakamura foi fundada no Japão em 2015 com a ambição de oferecer facas de cozinha japonesas excepcionais. Para o conseguir, trabalha com ferreiros e afiadores artesanais de renome para conceber modelos que combinem autenticidade e desempenho. Foi com isso em mente que a marca Kaishin (魁心) foi criada:"Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) representa "espírito". Uma filosofia que orienta cada faca Nakamura Kaishin, para oferecer lâminas topo de gama aos entusiastas da cutelaria!

Este yanagiba é o produto de um trabalho artesanal único, moldado por especialistas antes de ser meticulosamente afiado por Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional baseado em Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, dedicou a sua carreira ao aperfeiçoamento da sua arte e à formação de jovens artesãos. Cada lâmina que ele afia é concebida para satisfazer as expectativas dos cozinheiros exigentes, garantindo um corte suave e preciso, preservando a textura dos alimentos!

Uma lâmina feita à mão para a sua faca de cozinha japonesa

Esta faca yanagiba apresenta uma lâmina forjada segundo o método San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica antiga consiste em inserir um núcleo de aço rígido entre duas camadas de aço mais macio, garantindo um equilíbrio perfeito entre resistência e flexibilidade, preservando o coração da lâmina.

O núcleo é feito de Shirogami #2 (ou White Paper Steel 2), uma liga produzida pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi no Japão. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço tem uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante uma excelente retenção do gume e permite efetuar cortes limpos e precisos com facilidade!

Com o seu fio de corte assimétrico, esta faca japonesa foi especialmente concebida para utilizadores destros. O seu gume biselado garante cortes finos e uniformes num único movimento, perfeito para preparar sashimi e outros cortes delicados!

Para terminar a San Maï, a lâmina é envolvida por uma camada de ferro macio, que lhe confere uma ligeira maleabilidade e aumenta a sua resistência aos choques. Isto reduz o risco de quebra durante a utilização e melhora a durabilidade da sua faca de cozinha japonesa. A sobreposição das diferentes camadas cria um padrão ondulado subtil no fio de corte, reflectindo o trabalho artesanal meticuloso.

O acabamento Kasumi, que significa "enevoado" em japonês, é obtido através do polimento com argila. Este tratamento confere à lâmina um elegante acabamento acetinado. Por fim, os kanjis gravados à mão embelezam esta faca, acrescentando um toque de autenticidade e artesanato!

Um cabo de madeira requintado para um conforto ótimo

O cabo da sua faca Nakamura é feito de madeira de magnólia, uma espécie apreciada pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, oferece uma excelente resistência à humidade, evitando a deformação. A sua cor clara, combinada com um grão delicado, confere-lhe um aspeto elegante!

O cabo é complementado por uma almofada de chifre de búfalo branco, acrescentando um toque extra de autenticidade. Cada faca Nakamura Kaishin é única, e é por isso que é tão especial!

A sua forma octogonal foi concebida para proporcionar uma pega confortável e ergonómica, adaptando-se facilmente a diferentes formas do corpo. Este design garante um ótimo controlo da sua faca tradicional japonesa, mesmo quando utilizada durante longos períodos na cozinha!

Além disso, a pasta de madeira é aplicada na junção entre a lâmina e o cabo para preencher eventuais lacunas. Isto garante uma óptima estanquicidade, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como é que mantém a sua faca japonesa de carbono?

Para preservar a sua faca de aço-carbono, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e um produto não abrasivo, tendo o cuidado de evitar molhar o cabo. Após cada limpeza, é essencial secá-la imediatamente e guardá-la num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar de molho durante longos períodos.

Com o tempo, pode formar-se uma pátina natural na lâmina. Esta é o resultado da reação do carbono com a humidade e a acidez dos alimentos. Isto não afecta de modo algum o desempenho de corte da sua faca japonesa!

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