Nakamura Kaishin Saku WS2 27 cm japansk håndlavet yanagibakniv i magnolia

Nakamura blev grundlagt i Japan i 2015 med en ambition om at tilbyde enestående japanske køkkenknive. For at opnå dette samarbejder virksomheden med anerkendte smede og slibere for at designe modeller, der kombinerer autenticitet og ydeevne. Det var med dette i tankerne, at Kaishin (魁心)-mærket blev skabt:"Kai" (魁) betyder "pioner", mens "Shin" (心) repræsenterer "ånd". En filosofi, der styrer alle Nakamura Kaishin-knive, for at tilbyde knivblade i topklasse til bestikentusiaster!

Denne yanagiba er resultatet af et unikt håndværk, formet af eksperter, før den omhyggeligt slibes af Tomoyuki Ajioka, en traditionel mestersliber i Sakai. Med over 50 års erfaring har han viet sin karriere til at perfektionere sin kunst og uddanne unge håndværkere. Hver klinge, han sliber, er designet til at opfylde de krævende kokkes forventninger og garanterer en jævn og præcis skæring, samtidig med at madens tekstur bevares!

Et håndlavet blad til din japanske køkkenkniv

Denne yanagiba-kniv har et blad, der er smedet efter San Maï-metoden, som betyder "tre lag" på japansk. Denne ældgamle teknik består i at indsætte en kerne af stift stål mellem to lag blødere stål, hvilket sikrer en perfekt balance mellem styrke og fleksibilitet, samtidig med at bladets kerne bevares.

Kernen er lavet af Shirogami #2 (eller White Paper Steel 2), en legering, der produceres af det verdenskendte Hitachi-stålværk i Japan. Med et kulstofindhold på ca. 1,2 % giver dette stål en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed garanterer fremragende kantbevarelse og muliggør let ren, præcis skæring!

Denne japanske kniv har et asymmetrisk skær og er specielt designet til højrehåndede brugere. Den skrå kant sikrer fine, jævne snit i en enkelt bevægelse, perfekt til tilberedning af sashimi og andre delikate udskæringer!

Som afslutning på San Maï er bladet pakket ind i et lag blødt jern, hvilket giver det en let smidighed, der forbedrer dets modstandsdygtighed over for slag. Det reducerer risikoen for brud under brug og forbedrer holdbarheden af din japanske køkkenkniv. Overlejringen af de forskellige lag skaber et subtilt bølget mønster på skæret, som afspejler omhyggeligt håndværk.

Kasumi-finishen, som betyder "tåget" på japansk, opnås ved polering med ler. Denne behandling giver klingen en elegant satinfinish. Endelig pryder håndgraverede kanji denne kniv og tilføjer et strejf af autenticitet og håndværk!

Et raffineret træhåndtag giver optimal komfort

Håndtaget på din Nakamura-kniv er lavet af magnolietræ, en træsort, der er værdsat for sin styrke og lange levetid. Takket være den høje densitet er det meget modstandsdygtigt over for fugt, så det ikke bliver skævt. Den lyse farve kombineret med de fine åretegninger giver et elegant look!

Håndtaget suppleres af et hvidt bøffelhornsbolster, som giver et ekstra strejf af autenticitet. Hver Nakamura Kaishin-kniv er helt sin egen!

Dens ottekantede form er designet til et behageligt, ergonomisk greb, der nemt tilpasser sig forskellige kropsformer. Dette design sikrer optimal kontrol over din håndlavede japanske kniv, selv ved længere tids brug i køkkenet!

Desuden er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Det garanterer optimal vandtæthed og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

Hvordan plejer man sin japanske carbonkniv?

For at bevare din kniv i kulstofstål anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-slibende produkt, og at du sørger for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring er det vigtigt at tørre den med det samme og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskine eller læg den i blød i længere tid.

Med tiden kan der dannes en naturlig patina på bladet. Det er resultatet af kulstoffets reaktion med fugt og madens syreindhold. Det ændrer på ingen måde din japanske knivs skæreevne!

Find resten af Nakamura Kaishin Saku-knivsortimentet på Knifeleader.eu!