Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm japans handgemaakt yanagiba mes in magnolia

Nakamura werd in 2015 opgericht in Japan met de ambitie om uitzonderlijke Japanse keukenmessen aan te bieden. Om dit te bereiken werkt het samen met gerenommeerde ambachtelijke smeden en slijpers om modellen te ontwerpen die authenticiteit en prestaties combineren. Met dit in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) gecreëerd:"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest". Een filosofie die ten grondslag ligt aan elk Nakamura Kaishin mes, om messen van topklasse aan te bieden aan bestekliefhebbers!

Deze yanagiba is het product van uniek vakmanschap, gevormd door experts voordat hij zorgvuldig werd geslepen door Tomoyuki Ajioka, een traditionele meesterslijper uit Sakai. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij zijn carrière gewijd aan het perfectioneren van zijn kunst en het opleiden van jonge ambachtslieden. Elk mes dat hij slijpt is ontworpen om aan de verwachtingen van veeleisende koks te voldoen. Het garandeert soepel en precies snijden terwijl de textuur van je eten behouden blijft!

Een handgemaakt lemmet voor je Japanse keukenmes

Dit yanagiba-mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de San Maï-methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze voorouderlijke techniek bestaat uit het inbrengen van een kern van stijf staal tussen twee lagen zachter staal, wat zorgt voor een perfecte balans tussen sterkte en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet behouden blijft.

De kern is gemaakt van Shirogami #2 (of White Paper Steel 2), een legering geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek in Japan. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% heeft dit staal een hardheid van 61HRC op de Rockwell schaal. Deze hardheid garandeert een uitstekende randscherpte en maakt schoon en precies snijden met gemak mogelijk!

Dit Japanse mes heeft een asymmetrisch snijvlak en is speciaal ontworpen voor rechtshandige gebruikers. De afgeschuinde rand zorgt voor fijne, gelijkmatige sneden in een enkele beweging, perfect voor het bereiden van sashimi en andere delicate sneden!

Om de San Maï af te maken, is het lemmet omwikkeld met een laag zacht ijzer, waardoor het een lichte soepelheid heeft en beter bestand is tegen schokken. Dit vermindert het risico op breuk tijdens het gebruik en verbetert de duurzaamheid van je Japanse keukenmes. De opeenstapeling van de verschillende lagen zorgt voor een subtiel golvend patroon op de snijkant, wat getuigt van nauwgezet vakmanschap.

De Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans, wordt verkregen door polijsten met klei. Deze behandeling geeft het lemmet een elegante satijnen afwerking. Tot slot verfraaien handgegraveerde kanji dit mes, wat een vleugje authenticiteit en vakmanschap toevoegt!

Een verfijnd houten heft voor optimaal comfort

Het heft van je Nakamura mes is gemaakt van magnoliahout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn sterkte en lange levensduur. Dankzij de hoge dichtheid is het uitstekend bestand tegen vocht en trekt het niet krom. De lichte kleur, gecombineerd met de delicate adering, geeft het een elegante look!

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van wit buffelhoorn, wat een extra vleugje authenticiteit toevoegt. Elk Nakamura Kaishin mes is uniek!

De achthoekige vorm is ontworpen voor een comfortabele, ergonomische greep, die zich gemakkelijk aanpast aan verschillende lichaamsvormen. Dit ontwerp zorgt voor optimale controle over je handgemaakte Japanse mes, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om eventuele kieren op te vullen. Dit garandeert een optimale waterdichtheid en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud je je carbon Japans mes?

Om je koolstofstalen mes te behouden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen met een zachte spons en een niet-schurend product en het handvat niet nat te maken. Na het schoonmaken is het essentieel om het onmiddellijk te drogen en op een droge plaats op te bergen. Gebruik het mes niet in de vaatwasser en laat het niet te lang weken.

Na verloop van tijd kan zich een natuurlijk patina vormen op het lemmet. Dit is het resultaat van de reactie van koolstof met vocht en de zuurtegraad van voedsel. Dit verandert niets aan de snijprestaties van je Japanse mes!

Vind de rest van het Nakamura Kaishin Saku messenassortiment op Knifeleader.eu!