Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunka-kniv med handtag av körsbärsträ

Hado hantverksverkstad, som ligger i Sakai, föddes ur ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, tidigare försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka drevs av sin passion för japanska knivar och drömde om att bli hantverkare. Han delade denna önskan med Ryuichiro, som ville återuppliva hantverket inom sitt företag, som fram till dess hade varit inriktat på industriell produktion. Ryuichiro tog tillfället i akt och uppmuntrade Tadataka att utbilda sig till styckare, i syfte att starta en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv lärlingstid tog Tadataka över ansvaret för denna verkstad, som helt ägnas åt att skapa exceptionella japanska knivar. Hado verkstad öppnade officiellt sina dörrar våren 2019!

Namnet "Hado", som betyder "knivarnas väg", återspeglar smedjans kärnvärden: excellens och kontinuerlig förbättring. Varje Hado-kniv är tillverkad med enastående precision och utmärker sig genom sin exceptionella skärförmåga.

Denna japanska kökskniv smiddes av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Traditional Master Craftsman och Sakai-ikon. Han härstammar från en smedsfamilj som sträcker sig fyra generationer tillbaka och är känd för sin expertis, där han kombinerar högkvalitativa material med respekt för japanska traditioner. Efter smidet anförtroddes kniven åt Tadataka Maruyama, verkstadens mästerslipare, som slipade den med hantverksmässig precision. För hand, på en slipsten, finjusterar han skäreggen för att ge en knivskarp egg.

Yoshikazu Tanaka står till vänster, Tadataka Maruyama till höger.

Ett raffinerat damaskusblad för denna handgjorda japanska kniv

Denna bunka-kniv har ett damaskusblad som tillverkas med en traditionell teknik där en styv stålkärna omsluts av flera lager mjukare stål. Denna uråldriga process ger en optimal balans mellan hårdhet och smidighet, samtidigt som den förstärker knivens kärnskydd.

Bladkärnan är tillverkad av japanskt Aogami #1-stål, även känt som Blue Paper Steel 1, en topplegering som tillverkas av det prestigefyllda stålverket Hitachi. Med en hög kolhalt på ca 1,3% uppnår detta stål en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå garanterar utmärkt kanthållning och ger enastående skärprestanda!

Bladet har en tunn, platt slipning som kombinerar styrka, elegans och enkelt underhåll. Den största fördelen med den här formen är att den är lätt att återskapa under slipningen, vilket gör underhållet särskilt praktiskt.

Damaskus kompletteras av lager av mjukt järn och mjukt stål som omsluter kärnan. Dessa lager ger bladet en lätt smidighet, vilket minskar risken för brott samtidigt som den höga hållfastheten bibehålls. Damaskusmönstret, som syns längs eggen, avslöjar eleganta och unika vågor, resultatet av de olika överlagrade lagren av stål, vilket ger varje Hado kniv en unik karaktär.

Den övre delen av bladet har en grovsmidd finish som ger din japanska kökskniv en autentisk karaktär. Denna finish är mycket uppskattad av japanska kockar och förhöjer hantverksskickligheten hos våra knivar! Damastmönstret har polerats noggrant, vilket ger en subtil kontrast och raffinerad elegans.

Denna Hado-kniv tillhör Sumi-serien, ett namn som inspirerats av japanskt bläck. Dess djupsvarta, matta finish för tankarna till bläckets nykterhet.

En Hado-kniv med originalhandtag

Handtaget på denna damastkniv är tillverkat av en kärna av ekträ, känt för sin styrka och hållbarhet. Detta täta träslag ger utmärkt motståndskraft mot fukt, stötar och deformation orsakad av kondens, vilket garanterar en anmärkningsvärd livslängd.

Två sidor av handtaget är täckta medbark frånkörsbär, ett material som är symboliskt för Japan och symbolen för den berömda Sakura, känd för sin tidlösa skönhet. Den harmoniska kombinationen av ekens robusthet och körsbärets finess ger handtaget en autentisk och raffinerad estetik. Dessutom har handtaget lackerats för att ge det en slät och behaglig textur, vilket ökar användarkomforten.

Handtaget är åttkantigt och ger ett bekvämt, universellt grepp för både höger- och vänsterhänta användare. Den ergonomiska designen garanterar en behaglig användning, även under långa skärsessioner i köket.

För att säkerställa en oklanderlig finish har träspackel applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella mellanrum. Detta förhindrar att vatten eller matrester tränger in och ger ökad hållbarhet.

Skötsel och underhåll av en japansk kniv i kolstål

För att bevara din damaskuskniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel och undviker att fukta handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara sedan på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i vatten.

Med tiden kan bladet ändra färg något. Detta är helt normalt och beror på kolets naturliga reaktion på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. Denna patina förändrar inte på något sätt prestandan hos din handgjorda japanska kniv, och ger den till och med en unik charm som är förknippad med dess användning.

Upptäck ett brett utbud av damascerade japanska knivar på Knifeleader.eu!