Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk skalkniv 8cm

Japan är ett land med traditioner: många smeder använder fortfarande gårdagens metoder, uppfunna av smederna som skapade katana, vars effektivitet erkänns av alla.

Dessa knivar smids av Tsunehisa-företaget, ett litet team av kvalificerade experter. De låter dig uppskatta japansk expertis och know-how i en vacker design. Dessa knivar är lämpliga för alla, från proffs till entusiaster, som kommer att bli glada över deras prestanda.

Denna Tsunehisa AS 8cmparing-kniv används ofta i köket tack vare sin manövrerbarhet. Dess lilla blad gör att du kan utföra precisionsarbete, till exempel skära små frukter och grönsaker. Du kan också använda den för att skala dem. Det är helt enkelt en av de mest populära knivarna som används av kockar.

Blad av japanskt stål av hög kvalitet

Denna japanska kniv har ett så kallat San Maï-blad: denna term betyder "3 lager" på japanska och indikerar att bladet har en hårdare kärna som omges av ett mjukare lager stål som viks in på båda sidor.

Varumärket har valt japanskt AogamiSupersteel för bladets kärna (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det tillverkas av den världsberömda japanska ståltillverkaren Hitachi.

Det är en 1,5% kolberikad legering. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten hos en legering, eftersom en hård legering är en legering som håller sin egg på lång sikt. Detta är en verklig fördel. Som ett resultat av detta når bladet 65 HRC på Rockwell-skalan, ett mycket högt hårdhetsindex (när den genomsnittliga västerländska kniven ligger mellan 55 och 60 HRC).

Aogami Super är en dyr legering, som få smeder vet hur man arbetar. Om smeden inte är en expert på området är förlusterna höga och därför kostsamma. När Tsunehisas experter har format den omges AS av ett lager av mjukare stål, som skyddar den och balanserar dess hårdhet. De alternerande stålen på botten av skärytan kan ses med den lilla metallvågen.

Slutligen har skalkniven en vacker hamrad finish (kallas Tsuchime på japanska). Detta ger den karaktär och hamringen är unik för varje kniv.

Välj ett ergonomiskt handtag

Den här japanska skalkniven har ett handtag i körsbärsträ. Denna speciella träart är extremt hållbar och estetiskt tilltalande. Körsbärsträdet är ett heligt träd i Japan, som finns på landets olika halvöar. Det är en metafor för den flyktiga naturen i sakernas skönhet, men också i livet.

Tack vare sin ovala form kan den användas av alla kockar.

Bolen, som utgör länken mellan handtaget och bladet, är tillverkad av rött pakka- (eller pakkawood-) trä. Detta kompositmaterial används ofta i köket på grund av sin styrka och hållbarhet. Det är tillverkat av harts och komprimerat trä, vilket garanterar utmärkt motståndskraft mot fukt, temperaturvariationer och stötar.

Trämassa fyller utrymmet mellan pakkaträet och bladet, vilket gör det vattentätt och hygieniskt (mat kan inte tränga in i detta lilla utrymme).

För underhåll rekommenderar vi handtvätt i ljummet vatten med en mild tvål. Därefter kan du torka kniven torr och förvara den på en torr plats. Försök att hålla handtaget så torrt som möjligt när du tvättar det, eftersom trä inte gillar att bli blött.

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem fria från fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan ha en inverkan på Aogami-stål, och det är helt normalt.

För att underhålla din japanska kniv, upptäck vårt kompletta urval av japanska slipstenar!