Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans Schilmes 8cm

Japan is een land van tradities: veel smeden gebruiken nog steeds de methodes van weleer, uitgevonden door de smeden die de katana creëerden, waarvan iedereen de doeltreffendheid erkent.

Deze messen zijn gesmeed door het bedrijf Tsunehisa, een klein team van gekwalificeerde experts. Ze stellen je in staat om de Japanse expertise en knowhow te waarderen in een prachtig ontwerp. Deze messen zijn geschikt voor iedereen, van professionals tot enthousiastelingen, die blij zullen zijn met hun prestaties.

Dit Tsunehisa AS 8cmparing mes wordt veel gebruikt in de keuken dankzij zijn wendbaarheid. Met het kleine lemmet kun je precisiewerk verrichten, zoals het snijden van klein fruit en groenten. Je kunt het ook gebruiken om ze te schillen. Het is gewoonweg een van de populairste messen voor koks.

Japans stalen lemmet van hoge kwaliteit

Dit Japanse mes heeft een zogenaamd San Maï lemmet: deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft aan dat het lemmet een hardere kern heeft met daaromheen een zachtere laag staal die aan beide kanten naar binnen vouwt.

Het merk heeft gekozen voor Japans AogamiSuperstaal voor de kern van het lemmet (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde Japanse staalfabrikant Hitachi.

Het is een met 1,5% koolstof verrijkte legering. Koolstof is een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, omdat een harde legering een legering is die zijn scherpte op lange termijn behoudt. Dit is een echt voordeel. Als gevolg hiervan bereikt het lemmet 65 HRC op de Rockwell schaal, een zeer hoge hardheidsindex (terwijl het gemiddelde westerse mes tussen de 55 en 60 HRC is).

Aogami Super is een dure legering, die maar weinig smeden kunnen bewerken. Sterker nog, als de smid geen expert is op dit gebied, zijn de verliezen hoog en dus kostbaar. Nadat de Tsunehisa-experts het AS hebben gevormd, wordt het omgeven door een laag zachter staal, dat het beschermt en de hardheid in balans houdt. De afwisselende staalsoorten aan de onderkant van het snijvlak zijn te zien aan de kleine metalen golf.

Tot slot heeft het schilmes een prachtige gehamerde afwerking ( Tsuchime in het Japans). Dit geeft het karakter en de hamerslag is uniek voor elk stuk.

Kies een ergonomisch handvat

Dit Japanse schilmes heeft een handvat vankersenhout. Deze specifieke houtsoort is extreem duurzaam en esthetisch mooi. De kersenboom is een heilige boom in Japan, te vinden op de verschillende schiereilanden van het land. Het is een metafoor voor de vergankelijke aard van de schoonheid van dingen, maar ook van het leven.

Dankzij zijn ovale vorm kan hij door alle koks tegelijkertijd gebruikt worden.

De bolster, die de verbinding vormt tussen het handvat en het lemmet, is gemaakt van rood pakkahout (of Pakkawood). Dit composietmateriaal wordt vaak in de keuken gebruikt vanwege zijn sterkte en duurzaamheid. Het is gemaakt van hars en samengeperst hout, waardoor het uitstekend bestand is tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.

Houtpulp vult de ruimte tussen het pakkahout en het blad, waardoor het waterdicht en hygiënisch is (voedsel kan niet in deze kleine ruimte komen).

Voor het onderhoud raden we aan het mes met de hand af te wassen in lauw water met een milde zeep. Daarna kun je het mes droogwrijven en op een droge plaats opbergen. Probeer bij het wassen het handvat zo droog mogelijk te houden, want hout wordt niet graag nat.

Messen zijn oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze vochtvrij op te bergen. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! De zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht kunnen een invloed hebben op Aogami staal, en dit is volkomen normaal.

Om je Japanse mes te onderhouden, ontdek onze complete selectie Japanse slijpstenen!