Tsunehisa Aogami coltello spelucchino giapponese super martellato 8 cm

Il Giappone è un paese ricco di tradizioni: ci sono ancora molti fabbri che utilizzano i metodi di un tempo, inventati dai fabbri che hanno creato la katana, la cui efficacia è riconosciuta da tutti.

Questi coltelli sono forgiati dall'azienda Tsunehisa, che dispone di un piccolo team di esperti qualificati. Permettono di apprezzare l'esperienza e il know-how giapponese in un bel design. Questi coltelli sono adatti a tutti, sia ai professionisti che agli appassionati, che saranno felici di godere delle loro prestazioni.

Questo spelucchino Tsunehisa AS da 8 cm è molto utilizzato in cucina, grazie alla sua facilità d'uso. La sua lama piccola consente di eseguire lavori di precisione, come tagliare piccoli frutti e verdure. È possibile utilizzarlo anche per sbucciare. Semplicemente, è uno dei coltelli più utilizzati dagli chef.

Lama in acciaio giapponese di alta qualità

Questo coltello giapponese ha una lama cosiddetta San Maï: questo termine significa "3 strati" in giapponese e indica che la lama ha un nucleo più duro circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su entrambi i lati.

Il marchio ha scelto l'acciaio giapponese Aogami Super per il nucleo della lama (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super). È prodotto dalla famosa acciaieria giapponese Hitachi.

Si tratta di una lega arricchita con l'1,5% di carbonio. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura è una lega che mantiene il suo vantaggio a lungo termine. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. Di conseguenza, la lama raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell, un indice di durezza molto elevato (quando la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60 HRC).

L'Aogami Super è una lega costosa che pochi fabbri sanno lavorare. Infatti, se il fabbro non è un esperto del settore, le perdite sono notevoli e quindi costose. Una volta che gli esperti di Tsunehisa lo hanno modellato, l'AS viene circondato da uno strato di acciaio più morbido, che lo protegge e ne bilancia la durezza. Si può notare l'alternanza degli acciai nella parte inferiore della superficie di taglio con la piccola onda metallica.

Infine, lo spelucchino ha una bella finitura martellata (chiamata Tsuchime in giapponese). Questo conferisce carattere e la martellatura è unica per ogni pezzo.

Scegliete un'impugnatura ergonomica

Questo spelucchino giapponese ha un manico in legno di ciliegio. Questa particolare specie di legno si mantiene molto bene e ha un ottimo aspetto. Il ciliegio è un albero sacro in Giappone e si trova nelle varie penisole del Paese. È una metafora della natura effimera della bellezza delle cose, ma anche della vita.

Grazie alla sua forma ovale, può essere utilizzato in modo ambiguo da tutti i cuochi.

Il bolster, che costituisce l'anello di congiunzione tra il manico e la lama, è realizzato in legno di pakka rossa (o Pakkawood). Questo materiale composito è spesso utilizzato in cucina per la sua resistenza e durata. È creato da resina e legno compresso, garantendo un'eccellente resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti.

La pasta di legno riempie lo spazio tra il legno di pakka e la lama, rendendolo impermeabile e igienico (il cibo non può entrare in questo piccolo spazio).

Per la manutenzione, si consiglia di lavare il coltello a mano in acqua tiepida con un sapone delicato. Successivamente, è possibile asciugare il coltello e riporlo in un luogo asciutto. Durante il lavaggio, cercate di mantenere il manico il più asciutto possibile, poiché il legno non ama bagnarsi.

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli in un luogo asciutto. Con il tempo, anche la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono avere un impatto sull'acciaio Aogami, e questo è normale.

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