Japanisches handgefertigtes Schälmesser Tsunehisa Aogami Super gehämmert 8cm

Japan ist ein Land der Traditionen: Man trifft hier noch auf eine ganze Reihe von Schmieden, die die Methoden von früher anwenden, die von den Schmieden erfunden wurden, die die Katana herstellten, deren Wirksamkeit von allen anerkannt wird.

Diese Messer werden von der Firma Tsunehisa geschmiedet, die ein kleines Team von qualifizierten Experten umfasst. Sie bieten Ihnen die Möglichkeit, japanisches Fachwissen und Können in Verbindung mit einem schönen Design zu genießen. Diese Messer sind für jeden geeignet, sowohl Profis als auch Hobbyköche werden von ihrer Leistung begeistert sein.

Das Tsunehisa AS 8cmSpickmesser wird aufgrund seiner Handlichkeit häufig in der Küche verwendet. Seine kleine Klinge ermöglicht Ihnen Präzisionsarbeiten, wie das Schneiden von kleinem Obst und Gemüse. Damit können Sie diese auch schälen. Es ist einfach eines der am häufigsten verwendeten Messer von Köchen.

Eine Klinge aus japanischem Hochleistungsstahl

Dieses japanische Messer hat eine sogenannte San-Mai-Klinge: Dieser Begriff bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und weist darauf hin, dass die Klinge über einen härteren Kern verfügt, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich an beiden Seiten umklappt.

Die Marke hat für den Kern der Klinge den japanischenStahl Aogami Super gewählt (er kann auch als AS oder Blue Paper Steel Super bezeichnet werden). Er wird von dem weltbekannten japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt.

Es ist eine Legierung, die mit 1,5 % Kohlenstoff angereichert ist. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, denn eine harte Legierung ist eine Legierung, die ihre Schärfe über einen langen Zeitraum behält. Dies ist also ein echter Vorteil. Die Klinge erreicht 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein sehr hoher Härtegrad ist (während der Durchschnitt westlicher Messer zwischen 55 und 60 HRC liegt).

Aogami Super ist eine teure Legierung, die nur von wenigen Schmieden bearbeitet werden kann. Wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, sind die Verluste groß und somit teuer. Nachdem die Tsunehisa-Experten die AS in Form gebracht haben, wird sie von einer Schicht weicheren Stahls umgeben, der sie schützt und ihre Härte ausgleicht. Man kann den Wechsel der Stähle an der Unterseite der Schnittfläche mit der kleinen Metallwelle sehen.

Schließlich verfügt das Spickmesser über eine schöne gehämmerte Oberfläche (auf Japanisch Tsuchime genannt). Dies verleiht ihm Charakter und die Hämmerung ist bei jedem Stück einzigartig.

Entscheiden Sie sich für einen ergonomischen Griff

Dieses japanischeSpickmesser hat einen Griff aus Kirschholz. Diese besondere Holzart hat eine sehr gute Haltbarkeit und ein schönes Aussehen. Der Kirschbaum ist in Japan ein heiliger Baum, der auf den verschiedenen Halbinseln des Landes zu finden ist. Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Schönheit der Dinge, aber auch des Lebens.

Dank seiner ovalen Form passt er sich allen Köchen an und kann beidhändig verwendet werden.

Der Kropf, der die Verbindung zwischen Griff und Klinge herstellt, ist aus rotem Pakkaholz (oder Pakkawood) gefertigt. Es handelt sich dabei um ein Verbundmaterial, das aufgrund seiner Stärke und Haltbarkeit häufig in der Küche zu finden ist. Es wird aus Harz und gepresstem Holz hergestellt und garantiert eine ausgezeichnete Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße.

Holzpaste füllt schließlich den Raum zwischen dem Pakkaholz und der Klinge, um das Ganze wasserdicht und hygienisch zu machen (Lebensmittel können nicht in diesen kleinen Raum gelangen).

Für die Pflege empfehlen wir eine Handwäsche unter lauwarmem Wasser und mit einer milden Seife. Anschließend können Sie das Messer am abwischen und trocken aufbewahren. Versuchen Sie beim Waschen, den Griff so wenig wie möglich zu befeuchten, da das Holz es nicht mag, wenn es nass wird.

Das Messer gilt als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, das ist normal.

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