Handgjord japansk Edogata Usuba-kniv, 18 cm, Tsunehisa WS2

En japansk kniv avsedd för att skära grönsaker

Den japanska kniven Edogata Usuba 18 cm Tsunehisa WS2 är en traditionell japansk kniv utformad för att skära grönsaker med finess. Dess höga profil och 18 cm långa blad gör det möjligt att utföra precisa snitt, såsom att skära i tunna strimlor eller julienne. Det är hantverksmässigt smitt i Japan av experterna hos Tsunehisa och kombinerar en San Mai-struktur med en kärna av Shirogami #2-stål. 

En San Mai-klinga för precisa snitt

Den 18 cm långa bladet är tillverkat enligt San Mai-metoden, som går ut på att lägga tre lager stål på varandra. I mitten finns en kärna av japanskt Shirogami #2-stål, även kallat White Steel #2, som innehåller cirka 1,2 % kol. Denna sammansättning ger en tunn egg och ett rent snitt, vilket är uppskattat när man ska skära grönsaker med precision.

Bladet uppnår en hårdhet på 61 HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet bidrar till att skäreggen håller sig vass länge och gör det möjligt att arbeta i längre perioder utan att behöva slipa om kniven ofta. Å andra sidan kräver en hård knivblad en säker hand: undvik att vrida kniven och att skära i mycket hårda livsmedel, eftersom detta kan skada egg.

Den asymmetriska slipningen är avsedd för högerhänta. Den underlättar skärrörelsen och gör det möjligt att styra bladet med precision. Edogata usuba-kniven, i Edo-stil, har en rektangulär profil som är karakteristisk för usuba-knivar från Tokyo-regionen. Denna typ av kniv används framför allt för fina och jämna grönsaksskärningar.

Ett traditionellt japanskt handtag i magnolia

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, en lätt träsort som traditionellt används till japanska knivar. Dess låga vikt bidrar till att kniven förblir smidig att hantera, medan den naturliga känslan ger ett behagligt grepp vid upprepade skärningar.

Handtagets D-form anpassar sig efter handen och ger ett stabilt grepp. Den är utformad för ett fast grepp: i kombination med den asymmetriska slipningen är den perfekt anpassad för en kniv avsedd för högerhänta kockar.

Vid övergången mellan bladet och handtaget ger den svarta buffelhornsknappen en traditionell finish och en tydlig kontrast till det ljusa magnoliaträet. Eftersom trä och horn är naturmaterial kan ådringen och färgen variera något från exemplar till exemplar.

Sammanfattning av egenskaper och fördelar

• 18 cm långt blad: lämplig längd för att skära grönsaker
• Edogata usuba-profil: praktisk för tunna och jämna snitt
• San Mai-konstruktion: traditionell konstruktion kring bladets kärna
• Shirogami #2-stål: tunn egg för rena snitt
• Hårdhet på 61 HRC: mycket god skärhållfasthet
• Asymmetrisk slipning: kniv för högerhänta
• D-formad handtag i magnolia: bekvämt och ergonomiskt
• Knivfäste i svart buffelhorn: traditionell kontrastrik finish
• Hantverksmässigt tillverkad i Japan av Tsunehisa: knivmakarkonst

Användnings- och skötselråd

Shirogami #2-stål har hög kolhalt och kan oxidera vid kontakt med fukt eller sura livsmedel. Efter varje användning ska du diska bladet för hand, torka av det omedelbart och inte låta det ligga i blöt. Diskmaskin får inte användas. Använd en skärbräda av trä eller plast och undvik mycket hårda livsmedel samt vridande rörelser. Med tiden kan en patina bildas, vilket är helt normalt. För att bevara skärpan bör du helst slipa kniven med en slipsten.

Tsunehisa och det japanska hantverkskunnandet

Tsunehisa erbjuder knivar tillverkade i Japan i samarbete med smeder och specialiserade verkstäder. Detta samarbete gör det möjligt att förena olika typer av hantverkskunskap: bearbetning av bladet, behärskning av stål och sammanfogning av material. Varumärket lyfter därmed fram knivar med traditionella former, tillverkade av japanskt stål och med handtag av naturmaterial.

Denna modell är hantverksmässigt tillverkad i Japan av Tsunehisas experter. Den kombinerar japanskt kolstål med en San Mai-konstruktion, ett handtag av magnolia och en knopp av svart buffelhorn. Denna kombination riktar sig till älskare av japanska knivar som vill upptäcka en usuba-kniv specialiserad på precisionsarbete med grönsaker.

Komplettera din utrustning med vårt urval av Tsunehisa-knivar!