Hamrad japansk santokukniv Yu Kurosaki senko 16,5cm stål SG2

Yu Kurosaki japanska kniv ar är mycket uppskattade av finsmakare och älskare av handgjorda knivar. De tillverkas av smeden med samma namn, som äger en verkstad i hjärtat av TakefuKnife Village, en grogrund för hantverksmässig knivtillverkning. I själva verket är området hem för ett stort antal hantverkssmeder vars metoder härstammar direkt från förfädernas kunskap. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara Japans internationellt erkända arv.

Den här hantverkaren har varit verksam sedan 2000-talet och var elev till kända mästersmeder. Han är särskilt känd för det originalarbete han utför på sina blad, vars hammarslag är det ena vackrare än det andra.

Bladet :

Denna 16,5 cm långa kantokukniv ingår i Senko-serien. Den har ett blad som är handsmitt av Kurosaki san. Bladet är baserat på ett enda stycke stål, som pressas till knivens form. I slutändan är kniven starkare eftersom den är tillverkad i ett enda stycke. Det finns inga svetspunkter som kan försvaga den.

Den här kniven har ett San Maï-blad, dvs. den är konstruerad av tre lager stål. Man kan säga att det är en förenklad damaskus, och San Maï-strukturen är typiskt japansk. Så här är den uppbyggd:

- en kärna av rostfritt stål SG2. Denna dyra legering har en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå är synonymt med utmärkt kanthållning. Den tål också en rakbladsvass yta som garanterar enkel och oklanderlig skärning. En annan fördel med "pulverstål" är dess mikroskopiska struktur: det är mer homogent, vilket minskar risken för flisning.

- ett lager av rostfritt stål som omsluter SG2-kärnan (det viks runt den, vilket är anledningen till att vi får 3 lager). Detta hjälper till att skydda den och ger den en liten smidighet (den blir inte flexibel, utan snarare lite mer motståndskraftig mot brott).

Trots att den är mycket hårdare än genomsnittet är Kurosaki Senko-knivens legering lätt att slipa när behovet uppstår. Använd helt enkelt en slipsten så är du klar.

Ytbehandlingar :

Kniven har slipats manuellt med brytsten för hög skärprestanda, direkt från första användningen.

Den stansade hamringen är unik för varje kniv. Den syns på båda sidorna av bladet och ger kniven dess unika karaktär.

Varumärket är ingraverat på skärytan för ännu större autenticitet. Sist men inte minst förhöjs helheten av en elegant spegelpolering.

Handtag:

Tillverkat av sandelträ, ett mörkt, kornigt träslag. Det är lätt och åttkantigt i formen. På så sätt kan det användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Den kompletteras av ett bolster i Pakkawood, ett robust material som är mycket uppskattat i köket för sin tålighet mot stötar och temperaturvariationer. Dess vita färg kontrasterar perfekt mot sandalens mörka sida.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan blad och handtag och skyddar knivens hjärta från fukt.

Observera: handtagets färg kan variera något (mer eller mindre mörk) beroende på kniv, eftersom varje kniv är unik.

Värt att veta:

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla arbetsmoment för hand.

Hitta alla knivar skapade av Yu Kurosaki för att komplettera din utrustning!